羊扇子骨是今兒個(gè)早上采辦買(mǎi)回來(lái)的，說(shuō)是剛殺的小羊羔，新鮮著呢。

　　京都這邊的口味和梅城不一樣，不愛(ài)吃豬肉、驢肉，凡是有宴席時(shí)，幾乎頓頓都是羊肉，所以料理起來(lái)也是有自己的一套法子去腥，將調(diào)料與羊肉一起下鍋煮，等血沫子都浮上來(lái)之后換水，中途等水燒開(kāi)之后再加入其他調(diào)料，骨頭去肉，等骨湯微微熬至濃稠見(jiàn)白時(shí)，差不多也快燉好了。

　　這邊兒的吃法是將骨湯下面用小爐子盛好，下面是炭火，擺上當(dāng)...