冬瓜盅：小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮，將上端三分之一切下，留做蓋用。下面大半挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。取冬菇、冬筍、山藥切成小白丁，白果、蓮子去皮洗凈，放入籠屜蒸熟。鍋燒熱，放入鴨湯，再將冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮子都放入其中，大火燒開后，再用小火煨制辦了后，倒入冬瓜盅內，令再入鴨湯、鹽等調料后，蓋上蓋，上籠屜蒸一刻鐘后，取出后放入盤中，揭蓋撒上少許香菜即...