三杯鴨：將麻鴨切小塊，清洗數遍，熱水焯一下水，將血水及污物去掉，備用。姜切片，蒜輕拍，紅辣椒剪二段、蔥白切段備用。自制米酒、香油，以及醬油備好。開小火，不用加油，將鴨塊放入，不停翻炒，將水份炒干，鴨油炒出來，放入蔥白、蒜塊、姜片及辣椒、八角等。先放入一份米酒，再放入一份醬油，最后放入一份麻油，加入少許冰糖，大火開鍋后，小火燜煮半個時辰，最后，加入九層塔葉片，收汁即可。方便簡單，軟爛入味。...