S縣

　　黃龍大酒店

　　整座酒店采用獨(dú)具一格的徽派建筑風(fēng)格。粉墻、瓦、馬頭墻、磚木石雕以及層樓疊院、高脊飛檐、曲徑回廊、亭臺(tái)樓榭等相組合，加上人造池水，與亭、臺(tái)、樓、閣、塔、坊等建筑交相輝映，構(gòu)成“小橋、流水、人家“的優(yōu)美境界。

　　不得不說，雖然是新興建筑，但酒店格局把徽州建筑文化體現(xiàn)的淋淋盡至。

　　走進(jìn)酒店，程澤向門童說明經(jīng)剛剛的老板大叔介紹，來此尋找這的制做徽州雙石的主廚李師傅?；罩菔须m然屬于四線城市，但總體經(jīng)濟(jì)水平與城市格局來說，與其他四線城市相比，還是略小一些。

　　所以人與人之間同行基本互相都很熟悉，聯(lián)絡(luò)起來很是方便。

　　不一會(huì)兒，在門童的帶領(lǐng)下，程澤便見到了李師傅。

　　李師傅身穿著廚師的白卦衣裳，戴著高白帽，年紀(jì)約40歲上下，面相老實(shí)，和大多徽州人差不多?；丈坍?dāng)年為什么能名滿天下，除了靠自身的努力，在外貌上，其實(shí)也占了一絲便宜?；罩葸@一方水土，養(yǎng)育的人們，面相大多老實(shí)，性格也是如此。這樣的人，走到哪都受歡迎，至少容易給別人一種信任感。

　　程澤朝著他微微鞠躬，說道：“李師傅，您好。打擾您了。”

　　李師傅不善言語，支支吾吾的半天，說了一句：“那個(gè)，聽說你找我，有什么事情嗎？”

　　程澤知道，對(duì)于這些從事華夏傳統(tǒng)美食的大師傅們來說，如果聊金錢，或者其他事情，很容易令人反感。與他們交流必須直奔主題，聊與他們工作相關(guān)事情。

　　程澤頓了頓，整理了下語言說道：“是這樣的，李師傅。我叫程澤，也是徽州本地人，現(xiàn)在在一家雜志社從事美食評(píng)論工作。這次想來了解了解咱們徽菜著名的徽州雙石制作，品嘗下其中的風(fēng)味。然后回去為咱們的徽州美食文化做做宣傳?！?p>　　聽聞事情緣由后，李師傅很高興，頓時(shí)來了興趣說道：“喔，小程啊！宣傳好，宣傳好啊！這還是第一次有人專門來找我談這事，平時(shí)找我的人，都是想挖我去工作，聽著就讓人不舒服?！?p>　　談起徽菜的制作，李師傅的言語明顯就多了起來，說話也順暢很多，拉著程澤直接去了廚房。指著工作臺(tái)上的一些器具，分別給他一一介紹起來。

　　當(dāng)程澤對(duì)李師傅說起之前在那家老板遇見的事情時(shí)候，李師傅也是一陣苦笑說道：“其實(shí)那事也不能怪老王，徽州市作為國際旅游城市，旅客來玩時(shí)候，也會(huì)想嘗嘗當(dāng)?shù)孛朗?。但是食材的供?yīng)，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?！?p>　　程澤身為徽州人，雖然也是一名廚師，但自己家的飯店平日做的都是家常菜，全國都有。對(duì)家鄉(xiāng)的徽菜，也只是了解個(gè)大概，往深的并不了解，他回應(yīng)道：“為什么食材會(huì)供應(yīng)不足呢？”

　　李師傅稍微思考片刻回答道：“我就拿自己最熟悉的徽州雙石這道菜說吧！雙石是什么，你應(yīng)該知道，那我就不多說了。但是你知道嗎？為什么徽菜從原來一度登頂華夏八大菜系之首，到現(xiàn)在位置不上不下？”

　　程澤搖了搖頭，關(guān)于這個(gè)，他還真沒系統(tǒng)了解過。

　　李師傅就知道他不知道，緊接著敘說道：“因?yàn)榛詹颂艿乩憝h(huán)境影響了，徽菜的食材大多以野味為主，而這些野味都是徽州特產(chǎn)，別地沒有。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都市高樓大廈的興建，可供這些動(dòng)物生存的環(huán)境越來越狹小。其中徽州雙石里的石雞，目前只在N縣龍王譚內(nèi)和徽州景區(qū)山澗中有，一只成年石雞，需要5年才能成長出來。石耳也一樣，除了徽州景區(qū)的少量懸崖峭壁上有，其他地方都已經(jīng)沒了，而石耳需要6年才能生長成熟。”

　　聽聞之后，程澤駭然，他沒想到身為華夏八大菜系之一的徽菜，現(xiàn)在的生存現(xiàn)狀，都已經(jīng)到了如此地步。

　　“更關(guān)鍵的是，這些食材只能在野生環(huán)境中生長，根本無法人工培育。所以，為了不讓旅客失望，能夠品嘗徽菜美食，許多飯店只能退求其次，選些類似的食材烹飪了?！崩顜煾嫡f完，程澤對(duì)原先遭遇的事情，也釋懷了許多。

　　“不說這些不高興的事了，走，小程。你不是想吃正宗的徽菜，徽州雙石嗎？我這就做給你品嘗，你在邊上好好看吧！”李師傅拍了拍程澤肩膀，隨后轉(zhuǎn)身開始捯飭起廚具。

　　程澤點(diǎn)了點(diǎn)頭，開始一邊觀看動(dòng)作，一邊聆聽李師傅的講解。

　　徽州雙石的制作并不復(fù)雜，李師傅先在池中，取出石雞，將鮮活的龍王潭石雞宰殺，洗凈取出內(nèi)臟后，斬成塊狀。然后將石耳采摘一番，弄成小塊，再用清水洗凈，尤其是背面的青苔，如果不清除，會(huì)嚴(yán)重影響口感。

　　最后在爐火上擺上砂鍋，先將石雞放入及蒜末等一些配料，用猛火煮約不到10分鐘，再將石耳、生姜、枸杞等配料加入進(jìn)去，改為小火慢燉。

　　關(guān)鍵還是火候，在慢燉期間，李師傅時(shí)常打開鍋蓋，根據(jù)水沸騰的程度，多次改變了火的大小。慢燉了約15分鐘后，一鍋美味可口的徽州雙石便誕生了。

　　程澤接過李師傅給的湯碗，用勺子撈取了一部分到碗中，先喝了一口高湯。

　　“好喝！怎么這么清爽。”一口入胃，程澤滿臉紅暈，不禁呼喊道。

　　李師傅聽著他的話語，喜悅的心情爬上雙眼的魚尾紋，微笑道：“這就是徽菜與其他菜肴的不同之處，常見的菜肴中，高湯味道一般非常濃郁，由于現(xiàn)在都是人工培育的肉品，脂肪高，廚師一點(diǎn)烹飪的不好，就會(huì)有油膩感。而徽菜的高湯采用的食材，都是野生的，脂肪含量低，營養(yǎng)價(jià)值高。配搭石耳的輔助，會(huì)格外清爽。”

　　程澤繼續(xù)夾起一塊石雞腿，咀嚼片刻，再也保持不了風(fēng)度了，開始放口大吃?！昂魢：魢！钡模咽Ｓ嗟母邷鹊囊坏尾皇?，即使之前已經(jīng)吃過午飯，但在這道正宗徽州雙石美味的面前，很明顯，他的胃投降了。

　　李師傅似乎也知道他可能會(huì)問的問題，直接說道：“徽州雙石的奧妙，在于營養(yǎng)價(jià)值上是體現(xiàn)的最佳完美，是最適合作為徽菜宴席中壓軸菜品。因?yàn)槭墓π?，喝此湯，是可以起到腸胃消化的作用。石耳不僅可以做此類菜，當(dāng)做任何菜系的配料，都是上等配料。古籍本草綱目中也記載過“石耳生陰崖，人間絕此味””

　　見程澤手中的碗里，已經(jīng)吃完。李師傅又幫他盛了一些說道：“小程多吃點(diǎn)，現(xiàn)在是夏天，多吃有好處。自古在對(duì)咱們徽菜的徽州雙石評(píng)價(jià)中，都有記載，夏季食雙石，不管烈日多強(qiáng)，都不會(huì)生痱子，長紅疹。”

　　“還有這好處？”程澤心中想到，更加肆無忌憚的吃起來，邊吃還不?？洫?jiǎng)李師傅廚藝，說的李師傅在旁，不停哈哈大笑。

　　“?！?p>　　“品嘗徽菜代表食譜之一《徽州雙石》，獎(jiǎng)勵(lì)美食基金10000元整，發(fā)放完畢。”

　　聽到系統(tǒng)的聲音，程澤知道自己今天的S縣一日游，任務(wù)算完成一半了，接下來還剩下一道燉的菜，也就是沙地馬蹄鱉。

　　今天應(yīng)該是來不及了，程澤向李師傅再次道謝，然后決定今晚就在他們酒店住一夜，第二天再趕路。李師傅也很歡迎，主動(dòng)熱情的幫程澤辦理好了入住手續(xù)，做起了向?qū)В瑤е奶幱巫咂饋怼?p>　　程澤也樂此不疲，剛好借此機(jī)會(huì)多向李師傅請(qǐng)教些關(guān)于徽菜的知識(shí)，而且剛剛吃飽，多走動(dòng)走動(dòng)，也無害處。