這時候甘小河問了個關鍵問題：“按批發價拿貨，會省下多少錢嗎？”

　　關羽覺得甘小河的這個問題實在有點不專業，不過他也知道他們從來沒有接觸過餐飲這行業，便耐心給他們講解：“按照批發價拿貨，我們的食品成本一般占售賣價的三分之一，相當于十塊錢一碟的炒粉，原材料的成本也就三塊錢左右。”

　　“如果是零售價買進材料，成本也只是漲到四塊錢，最多五塊錢？”劉備瞬間反應過來。

　　關羽點點頭。

　　劉備頓時覺得，為什么會有那么多的人擠破腦袋也要做餐飲行業了，他們這些小攤販拿貨沒有固定渠道的食品成本，都只是占到了三分之一，相當于賣一碗炒粉就賺兩碗，而且還是像關羽這種比較厚道的老板，份量給足。

　　如果份量不足，肉量少兩片，青菜少一點，粉量少一些，那食品成本可能就更低了。

　　當然，這樣也很有可能不會再有那么多的回頭客了。

　　“那你現在一晚上能有多少營業額?”劉備問了一個開門做生意最關鍵的問題之一。

　　“少則兩百不到，多的也不會到四百。”關羽有些失落。

　　劉備的大腦里馬上飛速計算，按照一份十塊錢的炒粉就賺七塊錢的利潤，那不是兩百塊的營業額就有一百四十塊的賺頭，一個月三十天便是四千二百塊錢的利潤。

　　這不算低了!

　　如果是一晚上四百營業額，算一算利潤就相當恐怖了，一天賺兩百八十塊，一個月八千四百塊的利潤進賬，人生巔峰啊!

　　不過，似乎現在做餐飲的，也經常看到有不少店鋪會倒閉。

　　為什么呢?

　　關羽的打擊來了：“油鹽醬醋和煤氣紙巾等等要錢，每天都有賣不出去的菜用不了，也會有很大消耗，這些也是錢，偶爾換換餐具也要錢，而且還有些東西的利潤也沒那么高，比如夜宵賣的比較好的炒螺。”

　　劉備收起自己那份小心思，和甘小河認真地聽著關羽的講解，猶如一個小學生認真聽課一般。

　　“石螺便宜時，五塊錢一斤批發價拿回來的貨，拿十斤就是五十塊，然后提回來自己挑選一下，把死的丟掉，一般都會消耗了大半斤。再養一天半載，讓其吐掉一些排泄物，令其沒那么臟，又少了大半斤的重量，起碼就消耗了一斤半，這些都是丟掉的成本。”

　　“然后晚上加配料炒，要油鹽，要煤氣，還要提供一次性筷子、紙巾等等，又是一筆開支。”關羽娓娓道來。

　　“按我現在的生意，一晚上能賣出五斤的炒螺，已經算不錯了，然后按十五塊一碟的價格賣，一碟一斤的份量，賣出去就是七十五塊錢。”

　　“剩下三斤半的貨熬到第二天，起碼又得死一半左右，估摸著最多還有兩斤，滿打滿算賣完也就三十塊錢，加上之前那七十五塊，就是一百零五塊。”

　　“那就是賺了五十五塊錢啊。”劉備覺得有點興奮，但轉念一想，似乎利潤也不高，因為還有一些無形的消耗，比如自己的人工費，比如租下鋪面后的房租水電，真的沒剩下多少利潤。

　　想一想，似乎開一家宵夜電真的沒那么簡單，更何況，自己這家將要開業的夜宵店，可得喂飽四張嘴，還不包括自己和甘小河以后生的孩子，也不包括關羽成家立業的費用，還有償還張飛的債務。

　　生活不易，賺錢好難啊!

　　原來，“老街坊巷子”里的那幾個擺攤的老板一直不愿意租房，除了那條巷子沒有房東想出租之外，還有利潤不高這個原因。

　　即使城管對這條巷子巡邏越來越勤快勤快，從而導致生意一落千丈，依然在堅持著擺攤。

　　他立刻沉默了，甘小河也沉默了，事情并不是自己想的那么簡單。

　　關羽看他們如此模樣，知道他們被打擊了，笑笑說：“我們這些夜宵店，房租成本是固定的，利潤雖然不高，但是客流量大一些，生意好了，自然也就薄利多銷，錢也就賺多了。如果沒有生意，房租水電，和賣不出去的食品材料的損耗，都能虧到令人絕望。”

　　劉備聽他說的如此艱難，但看他神情卻是依然輕松自在，心里疑惑不解，難道他就有自信這家夜宵店的生意會越來越好？

　　甘小河一眼看穿劉備的心中所想，那正是自己所疑惑的問題，直接就問：“二弟把生意說得那么難，但我們卻是沒看出二弟有太大的擔心!”

　　“這個很簡單，算一算日常經營成本，再加上我的廚藝和門店固定下來后形成的優勢，生意必定會比我原來的地攤慢慢好起來的。”關羽看上去信心十足，而且把自己也順帶夸了一遍。

　　劉備的心中蕩起漣漪，與甘小河心靈相通，愛眼相對，然后邊思索邊輕聲道：“我們現在賣的產品中，除了主要的炒粉、炒面、炒螺、鴨腳和鴨下巴這些，還有啤酒、黑牛等飲料，沒錯吧？”

　　“沒錯！”關羽應聲而答。

　　他很清楚每天要做多少營業額才能夠支撐一個宵夜店的正常營運成本，但劉備和甘小河兩人都從來沒接觸過餐飲這個行業，總得配合他們把成本這一方面理一理。

　　如果營運成本都理不清楚，相當于財務不清晰。

　　如果沒有明確的收支明細，花錢就會沒有計劃，成本絕對會居高不下，到最后，不管做多少生意，都會變得錢不知道去哪了，結果就是生意是做了，貌似也不錯，但就是手上的錢不知道在哪。

　　那么，這個夜宵店也就沒有任何經營的意義了。

　　這時，劉備陷入了思考，三人的腳步不自覺地同時放慢了下來，只聽劉備繼續說：“現在我們主要賣的產品，利潤都能達到百分之六十以上，比如炒粉和炒螺，那其它的產品利潤是多少呢？”

　　關羽不假思索地答道：“鴨嘴和鴨下巴的利潤也都在百分之六十左右，而啤酒方面，因為前段時間生意下降，我們現在只賣‘新野’牌啤酒，其它飲料也只賣功能類型的‘黑牛’，都是五塊錢一瓶，利潤一塊錢，占百分之二十。”