豆腐的歷史已有2000余年。據《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！眲彩菨h高祖劉邦的孫子。他在安徽八公山下召集術士門客，燃爐煉丹，以求長生不老之藥。一次，他試圖用黃豆研漿和鹽鹵同煉“仙丹”。結果，仙丹沒有煉成，卻煉出了鮮嫩可口的豆腐。這次偶然的發現，使得豆腐成為遍布天下的食品。

早期的豆腐，是靠煮沸豆漿在“自淀”后生成的，后來則是向豆漿中加入一定量的凝固劑（如鹽鹵...