開(kāi)業(yè)那天的午市，我準(zhǔn)備了二十個(gè)醬豬蹄和十個(gè)醬豬耳朵，沒(méi)到一個(gè)小時(shí)就賣(mài)空了，我也沒(méi)想到會(huì)賣(mài)的那么好。

　　老太太叫我下午繼續(xù)醬，我說(shuō)：“姨媽?zhuān)堑萌ベI(mǎi)貨呀。”

　　“我都叫老頭去買(mǎi)了，買(mǎi)回來(lái)你就醬。”老太太說(shuō)：“賣(mài)得挺好的，以前我們家也賣(mài)過(guò)，賣(mài)得不好，一天也就賣(mài)一兩個(gè)。今天我問(wèn)客人了，都說(shuō)好吃。”

　　說(shuō)完還沖我伸出了大拇指。其實(shí)我自己知道，并不是怎么特別好吃，主要是剛醬完就撈出來(lái)，還冒著熱氣呢就擺在了付菜口，我又?jǐn)[在顯眼的位置上，客人一進(jìn)來(lái)就能看到，熱氣騰騰的，并且顏色還是誘人的棗紅色，看著就有食欲，能不點(diǎn)嗎，只要有第一個(gè)點(diǎn)的，就有第二個(gè)跟風(fēng)的，加上剛開(kāi)業(yè)，客人還多，一個(gè)小時(shí)就賣(mài)完了。

　　晚上我又醬了二十個(gè)豬蹄，這回豬耳朵加了十個(gè)，二十個(gè)，記好時(shí)間，正好在飯口上客人的時(shí)候撈出來(lái)端出去擺好，我這邊擺著的時(shí)候就開(kāi)始有客人點(diǎn)，等我擺好，就賣(mài)出去不少。

　　開(kāi)業(yè)那天，我炒菜這邊可以說(shuō)是開(kāi)門(mén)紅，不但醬菜賣(mài)得好，新上的那幾個(gè)炒菜賣(mài)得也很好，主要是客人都沒(méi)吃過(guò)，就算是嘗嘗，也得嘗一盤(pán)，所以就賣(mài)得很多，尤其是辣白菜炒明太魚(yú)絲和木耳炒腐竹，賣(mài)得最好，幾乎桌桌必點(diǎn)，有的桌吃了一盤(pán)還要了第二盤(pán)，看來(lái)是比較成功的。

　　由于這些原料我都不用自己準(zhǔn)備，拌菜那邊有現(xiàn)成的，來(lái)了菜就去拌菜那邊去拿，開(kāi)始的時(shí)候還行，后來(lái)廚房長(zhǎng)王姐說(shuō)：“譚師傅，以后得你自己準(zhǔn)備，我們備好的都讓你用了。”

　　我說(shuō)：“沒(méi)事，以后我?guī)椭銈儨?zhǔn)備，咱們都是一家人，別分的那么細(xì)。”

　　聽(tīng)我這么說(shuō)王姐有點(diǎn)不高興，對(duì)我說(shuō)：“還是你自己準(zhǔn)備，咱們各用各的。”

　　我一聽(tīng)就來(lái)氣了，直接告訴前臺(tái)，木耳炒腐竹和辣白菜炒明太魚(yú)這兩個(gè)菜不賣(mài)了。老太太在前面聽(tīng)服務(wù)員說(shuō)這兩個(gè)菜不賣(mài)了，就過(guò)來(lái)找我問(wèn)怎么回事，我就把事情和老太太說(shuō)了，老太太過(guò)去和王姐說(shuō)，說(shuō)什么我也聽(tīng)不懂，都是鮮族語(yǔ)，過(guò)了一會(huì)兒老太太過(guò)來(lái)和我說(shuō)：“沒(méi)事，我和她們說(shuō)完了，你還是用她們的。她們是看你這邊賣(mài)這兩個(gè)菜，她們那邊“拌腐竹”和“拌明太魚(yú)”還有“辣白菜”賣(mài)不動(dòng)，來(lái)氣了。”

　　我說(shuō)：“賣(mài)啥不是賣(mài)，客人吃拌腐竹、辣白菜、拌明太魚(yú)都吃的差不多了，咱們換個(gè)吃法不也挺好，還是咱家特色，別人家都沒(méi)有，學(xué)都學(xué)不會(huì)，真是的，氣死我了。”

　　老太太拍拍我，說(shuō)：“別生那個(gè)氣，飯店我說(shuō)的算。”

　　其實(shí)也不是很生氣，就是心里有點(diǎn)不愿意干，畢竟一個(gè)烤肉店，還是以烤肉和拌菜為主，再咋干炒菜也排不上號(hào)，也練不出什么水平來(lái)，加上那天也確實(shí)太累，就不想干了，有點(diǎn)借題發(fā)揮。

　　開(kāi)業(yè)那天一直忙到將近十一點(diǎn)才結(jié)束，心想可以下班回家了，誰(shuí)知道老太太站在廚房門(mén)口用鮮族話喊了一嗓子，整個(gè)廚房的人除了我之外都高聲歡呼，整的我有點(diǎn)懵，不知道咋回事，老爺子妹妹崔姐看我發(fā)懵，就用漢語(yǔ)和我說(shuō)：“譚師傅，你沒(méi)聽(tīng)明白吧？”

　　我說(shuō)：“沒(méi)有，不是不明白，是壓根就聽(tīng)不懂。”

　　崔姐就笑了，說(shuō)：“剛才我嫂子說(shuō)一會(huì)會(huì)餐，會(huì)完餐唱歌去。”

　　我說(shuō)：“這都幾點(diǎn)了還會(huì)餐？會(huì)完餐還唱歌去，明天不營(yíng)業(yè)了？”

　　崔姐說(shuō)：“你不愿意唱歌呀，多有意思呀。”

　　我說(shuō)：“真搞不懂你們鮮族人，這么愛(ài)唱歌，一聽(tīng)唱歌這么興奮。”

　　崔姐說(shuō)：“我們鮮族人就喜歡喝酒唱歌，一會(huì)兒你也去，熱鬧熱鬧。”

　　我說(shuō)：“會(huì)餐還行，餓了，得吃口飯，唱歌我就不去了，得回家睡覺(jué)，明天我這邊還一大堆活呢。”

　　我這邊很多原料都賣(mài)空了，明天早上得早點(diǎn)來(lái)做準(zhǔn)備工作，哪有心思和她們唱歌去。

　　不得不佩服鮮族人的精神勁，只要把酒喝上，把歌唱上，好像一點(diǎn)都不累了，然后再跳上一個(gè)舞，那就啥疲勞都沒(méi)，就剩下開(kāi)心快樂(lè)了。

　　晚上會(huì)餐的時(shí)候不用我做菜，吃的烤肉。吃到第一片肉時(shí)我開(kāi)始佩服喂肉師傅的手藝，就是那個(gè)老板的干女兒，肉喂得非常地道，而且還有點(diǎn)啤酒的香味，吃到嘴里，味道非常好，不但嫩，而且還保留了肉的原始味道，也就是說(shuō)有肉味，一嘗就知道里面沒(méi)放任何像嫩肉粉、食粉那樣的添加劑，是直接用手工喂出來(lái)的，這是一個(gè)功夫。

　　能把肉喂到這種程度，已經(jīng)可以稱(chēng)之為“師傅”了。玫瑰飯店的金姐也好崔姐也好，肉喂的也可以，但是和人家一比差距就出來(lái)了，并且差的還不是一點(diǎn)半點(diǎn)。心想以后要是有機(jī)會(huì)，一定和人家好好學(xué)學(xué)。

　　鮮族人喝酒是真的厲害，女人都挺能喝的，尤其是她們那種喝酒時(shí)的熱情勁，沒(méi)和鮮族人在一起喝過(guò)酒的還真有點(diǎn)接受不了。

　　老太太端著杯酒過(guò)來(lái)，我趕緊的站起來(lái)。

　　老太太說(shuō)：“小譚子，知道今天你這邊賣(mài)多少錢(qián)嗎？”

　　我問(wèn)：“不知道，姨媽?zhuān)u(mài)多少？”

　　老太太說(shuō)：“賣(mài)了兩千多，比拌菜都多，今天你是冠軍，姨媽和你喝一個(gè)。”

　　鮮族人喝酒是有講究的，長(zhǎng)輩喝酒晚輩要轉(zhuǎn)過(guò)身去，表示尊重，這個(gè)以前金姐告訴過(guò)我。和老太太碰完杯，我就轉(zhuǎn)過(guò)身把就喝了，然后轉(zhuǎn)過(guò)身。

　　老太太說(shuō)：“你還挺懂得禮節(jié)的，和誰(shuí)學(xué)的？”

　　我說(shuō)：“以前我們飯店不是上過(guò)烤肉，和你們鮮族拌菜師傅學(xué)的。”

　　老太太走了之后，廚房長(zhǎng)王姐端著一杯酒過(guò)來(lái)。她是啤酒，我是白酒。

　　王姐說(shuō)：“譚師傅，和你喝一個(gè)，今天有點(diǎn)不好意思。”

　　我說(shuō)：“沒(méi)事王姐，你不要怪我就行，以后我都聽(tīng)你的。”

　　王姐說(shuō)：“不用聽(tīng)我的，咱們都商量著來(lái)，咱倆喝一杯認(rèn)識(shí)酒。”

　　我說(shuō)：“王姐，你也看到了，我剛和姨媽干了一杯白的，這回我就喝一口。”

　　王姐說(shuō)：“那不行，咱倆碰了就得干。”

　　我把酒杯往王姐面前晃了一下，說(shuō)：“姐呀，我這可是白酒。”

　　王姐就把啤酒放下，很痛快的倒了一杯白酒，然后對(duì)我說(shuō)：“譚師傅，這回行了吧。”

　　我只有苦笑，說(shuō)：“行了。”

　　和王姐干了一杯白酒。

　　喝完之后，老太太在桌對(duì)面沖我說(shuō)：“小譚子，看著沒(méi)，我們鮮族人能喝酒吧。”

　　我說(shuō)：“能喝，我是服了。”

　　說(shuō)完趕緊的吃菜，要不然有點(diǎn)壓不住酒勁。

　　這還不算完，拌菜的馬姐、煮冷面的崔姐，還有付菜的金姐，都過(guò)來(lái)喝酒，她們也都是把啤酒換成白酒和我干，不到一個(gè)小時(shí)，五杯白酒下肚，那可是一斤半呀。依仗酒量大點(diǎn)，要不然就得當(dāng)場(chǎng)撂倒。

　　陽(yáng)春烤肉店開(kāi)業(yè)之后，在泰山路就成為了韓式烤肉老大，很多遠(yuǎn)地方的人都慕名過(guò)來(lái)吃烤肉，他家的烤肉也確實(shí)地道。

　　那時(shí)候陽(yáng)春烤肉店有三大特色：烤肉、醬豬蹄子、特色韓式小炒。后來(lái)我把炒菜進(jìn)行了精減，從三十個(gè)減到二十個(gè)，一是可以集中精力做精品，二是減少了原材料的儲(chǔ)備，無(wú)形中也是一個(gè)節(jié)約。

　　開(kāi)餐廳做飯店，切記不要把菜譜做得太全，菜品不要設(shè)計(jì)的太多，那樣不但做不出精品，還會(huì)因?yàn)樵牧掀贩N過(guò)多，儲(chǔ)備量過(guò)大而造成原料積壓，形成冰箱原料死角，最后降低利潤(rùn)甚至是沒(méi)有利潤(rùn)。

　　切記：“菜譜越薄，利潤(rùn)越高”“品種越少、越有特色”

　　客人之所以愿意到你家來(lái)，絕不是因?yàn)槟慵业牟似贩N類(lèi)多來(lái)的，一定是因?yàn)槟慵业牟撕贸圆艁?lái)的。

　　你家的菜再多，好吃的也就那幾道，其余的都是綠葉。綠葉太多，有時(shí)也會(huì)把紅花擋住，那樣客人就看不到你家的特色了。

　　飯店不是菜賣(mài)的多就賺錢(qián)，是把原料賣(mài)空了才賺錢(qián)。菜賣(mài)的多證明客人多，并不證明錢(qián)就賺的多。

　　在廚房里我做完自己的準(zhǔn)備工作，就會(huì)過(guò)去幫著拌菜那邊做準(zhǔn)備工作。拌菜那邊需要準(zhǔn)備的原料多，王姐和馬姐倆人有時(shí)候忙不過(guò)來(lái)，我就去幫忙準(zhǔn)備。一般的時(shí)候我就是幫著收拾墨斗、魷魚(yú)、再不就找個(gè)小板凳，坐在那拿個(gè)竹簽子挑枸寶。王姐和馬姐干活都挺立正，也快，一看就是干活人。

　　王姐還負(fù)責(zé)幾個(gè)韓式料理的制作，有“九折板”“八仙爐”，同時(shí)負(fù)責(zé)狗肉。有時(shí)候我也烀狗肉，烀狗肉很講究，首先把收拾干凈的狗肉提前用清水泡上一晚上，這期間在下班的時(shí)候要給狗肉換一遍水，要不然泡出來(lái)的血水在第二天早上會(huì)發(fā)臭，影響狗肉味道。給狗肉泡水主要是把狗肉里面的血水泡出來(lái)，減少狗肉的腥味。泡好的狗肉是白色的，看著非常干凈。

　　烀狗肉的時(shí)候要冷水下鍋，里面放上一把黃豆，黃豆能夠很好的去掉狗肉里面的腥味，同時(shí)起到提香的作用。烀狗肉的時(shí)候不要加帶色的調(diào)料，比如醬油，直接用鹽就可以。在烀狗肉的時(shí)候少加一點(diǎn)高度白酒更好。

　　狗肉對(duì)于體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等人群有益，從中醫(yī)的角度來(lái)講，狗肉味甘性溫，歸脾胃腎經(jīng)，所以吃狗肉有溫補(bǔ)脾胃，補(bǔ)腎助陽(yáng)，助氣力補(bǔ)血脈的功效。都說(shuō)男人吃狗肉壯陽(yáng)，狗肉倒是有一點(diǎn)溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效，但也不要天天吃，天天吃也就沒(méi)啥功效了。

　　吃狗肉得蘸著狗醬吃才有味道，狗醬都是老太太在家做好拿過(guò)來(lái)的，直接給客人上就行了。

　　有時(shí)候客人要吃“尖椒炒狗皮”“炒狗雜”，這些都是我負(fù)責(zé)的，我來(lái)炒。

　　每次烀狗肉的時(shí)候都會(huì)想起在阜新站前的那家狗肉館，會(huì)想起雅茹。

　　也許雅茹已經(jīng)結(jié)婚了吧。

　　冷面那邊要是忙的話，我也過(guò)去幫忙。幫著煮冷面，煮雞蛋，切黃瓜絲。陽(yáng)春的冷面好吃，主要是他家的冷面湯完全是用白糖兌的，不用甜蜜素，就這一點(diǎn)許多冷面店就比不了，白糖和甜蜜素的差價(jià)可不是一點(diǎn)半點(diǎn)，成本就高出許多。憑這一點(diǎn)我就對(duì)老太太刮目相看，人家那是“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”。

　　做餐廳就得這樣，真材實(shí)料，誠(chéng)信為本，這才是立店之本。