中國人食鴨有悠久的歷史。《左傳·襄公二十八年》：“公膳日雙雞，饔人竊更以鶩。”鶩，就是家鴨。這里的“公膳”，并非指襄公的飲食。據楊伯峻先生注釋，“公膳”是指卿大夫在朝廷辦公時的工作餐，類似南北朝時的客食和唐代的堂餐。廚子偷偷將雞換成鴨，對大夫膳食的規格降低了標準，于是大家很不滿，不吃鴨肉，僅吃了一點肉汁。可見鴨在席面上的地位不如雞高貴。

　　家鴨在古代不僅稱“鶩”，又稱“舒鳧”。...