伊府面是屬于粵菜，還是屬于淮揚菜，一直是件有爭議的公案。粵菜館子和淮揚館子都會做伊府面，也都以伊府面為號召，不能不從它的創(chuàng)始人伊秉綬說起。

　　伊秉綬是清代乾嘉時的著名書法家，老家是福建汀州寧化。乾隆五十四年（1789年）中進士，曾做過刑部主事、員外郎。嘉慶時外放知府，先是做廣東惠州的知府，后是做江蘇揚州的知府，于是問題也就來了。

　　伊秉綬出身世家，風(fēng)流儒雅，兩任好地方的知...