第二天中午時分，袁子杰緩緩的睜開了雙眼。打開手機一看星期五12點多。想來一想，還是準備去餐廳。一般來說禮拜五開始，餐廳就會比較忙。禮拜五尤其的忙。一方面工作上的應酬可能拖到周五晚上才解決，另一方面很多人的周末就從周五晚上開始了。這兩個一結合就造成了一般餐廳周五晚上會爆滿。

　　這時候廚房里的壓力也是最大的。試想一下，一共晚上四十個人，每個人一道前菜，一道主菜，一道甜品。每道主菜又有兩道配菜。一共五個菜每人。所以一晚上200個菜品。而且，很多菜的制作時間很長，很復雜。這就造成了廚房里一旦有菜品積壓，后面的出菜速度會成倍的變慢，所以每桌等待時間就會變得很長。這也是餐廳和廚師不希望看到的。

　　這也是為什么很多廚師脾氣暴躁的原因。一道菜沒做好重做的時間代價太大了，他們的壓力也大。他們必須做到改出菜的時候出菜，因為他們不知道什么時候回來美食評論家的暗訪。一旦出了什么問題，他們餐廳的名聲和口碑都會大幅度下降。

　　袁子杰這次的目的是看那些廚師在壓力下的抗性。好的廚師能保證在高壓力下不出差錯的快速出菜。但是一般的廚師不是出菜慢，就是做菜手忙腳亂，更有的會出各種差錯。

　　袁子杰兩點鐘準時來到餐廳。首先他要檢查食材，確保食材的質量。檢查了一邊，沒有發現什么嚴重的問題。他開始巡視廚房，也沒有發現什么問題。這時，他拿出三文魚，開始了他的烹飪。這是今天他第一次在這個餐廳用他自己的食譜。

　　現在三文魚上擠上檸檬汁，撒上胡椒和鹽和一點點糖。放在旁邊靜滯，拿出黃油，放入平底鍋內。開中火。過五分鐘，當黃油變得棕色時放入三文魚。有皮的一面朝下，煎四分鐘，翻面，倒入檸檬汁和檸檬皮碎屑。當三文魚快全熟時，拿出來。把三文魚上的油拿廚房紙吸干。然后把配菜擺好，上面擺上三文魚。然后淋一點點鍋里的油和檸檬汁。

　　這時，一個廚師走了進來，聞了聞，便問道，“主廚，這是干什么的呢？”

　　“今晚，我們三文魚用我的菜譜。先嘗嘗吧，這和你們做的有什么不同嗎？”袁子杰答到。

　　那個廚師嘗了一口便有些驚嘆袁子杰的手藝。三文魚外面有一點點脆，里面卻十分多汁，而且沒有一點油膩膩的感覺。最里面那一層還是生的部分讓一塊魚變得有層次感。檸檬的清爽在這到菜里凸顯無疑。

　　“怎么樣？”

　　“我們以前做的太干了，味道也沒有進去。這道菜絕對完美，無可挑剔。”

　　“好了，我桌子上寫了菜譜。到時候讓做這道菜的廚師做一份。我去找老板一趟，問問原材料進貨情況。回來的時候我會試吃的。”

　　袁子杰擦了擦手，推門而去。