大概十點半左右，人都來齊了。由于葉夢露通知過，不然的話一般十二點左右差不多回到。

　　“好了，老板把事情和你們說了，現在開始好好干。對我們來說是一個契機。今天把菜單都更新了，以后我會用更高的標準來要求你們。”

　　“好的主廚。”

　　“對了，和你們說一聲。兩年內，我不希望看到現在這里的任何人。在我看來你們都可以變成主廚。但是，這個過程還是要看你們，不懂問我。”

　　“謝謝主廚。”

　　一些廚師偷偷的抹去淚水，很感動。這些機會很難得。廚師圈子很怪，發展到現在師徒關系依舊存在，而且是比較牢靠的變成主廚的辦法。

　　所以說一般廚師很難爬上去。主廚和廚師本質上不是同一個職業。你能燒的一手好菜你是個好廚師，但如果你管理不了后廚，你做的菜再好也沒有用。

　　但是如果你只有好的管理才能依舊沒用。餐廳是給人服務的，他本質上來說是服務型行業。這就造成了不穩定性。如果說一個餐廳廚師都是機器人而且顧客也是機器，只測評完成度的話一個商業管理的人可以做主廚，而且一定比現在的主廚做的好。

　　但是呢，這些不確定因素需要一個有經驗的人來控制。需要一個可以隨機應變的人。可以根據任何要求做出相對完美的菜的人。這是很難的一件事。

　　菜譜和一道菜的研發過程花費的時間很長。理論上來說，就算只是一個會做飯的家庭主婦也能做出完美菜品，前提是給他足夠對的時間。但是短時間內做出相對完美的菜品需要十份了解食材特性和組合方法。而且需要熟練運用各種技巧。這就是所謂的經驗。

　　一個主廚要學的東西真的很多，一個人摸索是幾乎不可能成功的。在低端的餐廳做主廚不難，但是想要在高端餐飲的樓梯上爬，能力，機會，和關系缺一不可。除非你有足夠的錢。

　　找了一個師傅，你三樣都有了。他的名聲就是你的保證書，說我這個人很強。這時候機會會接踵而至。

　　一般很多東西是只有師徒之間才會說的。不會別的廚房的人分享。別的人說白了就是打工的，隨時可以換。反正他們只要按照菜譜不出錯，效率高就可以。反正這樣的人一大把。

　　袁子杰這么講就是和他們說你們都是我的徒弟，你們想學我就教。

　　Ryan有一點奇怪的看著袁子杰，不明白為什么他這樣做。“You quitting？”(你不干了？)

　　“No.“

　　“Ok， why?“

　　“Don't know.“

　　“Oh. You ready?“

　　“Yeah.“

　　“OK， let's start.”

　　袁子杰和Ryan對視了一眼。袁子杰開口了。

　　“開始從前菜一道一道的來。第一道魚子醬。”

　　魚子醬是袁子杰很喜歡的一種食材。袁子杰不喜歡有過多的加工，所以采用冰鎮的方法。袁子杰覺得入口然后把魚子擠爆的瞬間，你會得到海得味道。這就是袁子杰喜歡魚子醬的原因。冰鎮就是和正常刺生的方法一樣。把一些碎冰撲在下面，上面放上容器裝上魚子醬。