唐人愛吃魚膾，這是一道來自江南的名菜。

　　魚膾就是細切的生魚片，通常用魚為鯉魚、鯽魚和鱸魚。新鮮透明的薄切魚片在布上晾干后，切絲，拌上蔥姜絲、蒜、芥末、醬醋等食用。

　　“這膾絲切得越薄越好，越能顯示出操刀者的技藝。吃起來才能入口即化?！迸崧苫⒄f得是眉飛色舞，“這家魚膾的大廚，姓專，他切的膾絲輕薄得能被嘴吹起。有一天，空中突然狂風暴雨，一陣驚雷后，他切所有的膾絲都化作蝴蝶翩翩飛...