新的比賽規(guī)則宣布后，觀(guān)眾都?xì)g呼起來(lái)，終于有機(jī)會(huì)可以嘗到那種獨(dú)特味道的美食了。
很快主持選定了十位場(chǎng)外評(píng)委，被選定的評(píng)委心中激動(dòng)的進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)，近距離觀(guān)看兩位廚師烹飪。
第四局采用無(wú)主題制，可以說(shuō)給廚師了一個(gè)極大的發(fā)揮空間，可讓廚師將最拿手的菜品呈現(xiàn)出來(lái)。
金肘子餐館的主廚費(fèi)尼·柏德利微微一笑，他可是有一道壓箱底絕招的。
這道菜從來(lái)都沒(méi)有在金肘子餐館出現(xiàn)過(guò)，今天為了捍衛(wèi)他作為廚師的榮譽(yù)，就讓這道料理重現(xiàn)天日吧。
另一邊艾倫將剩下的蒜蓉蒸海鮮，撥到露易絲的小盤(pán)子里，看著小丫頭狼吞虎咽的吃著，心中滿(mǎn)是歡喜。
露易絲這小丫頭，跟著他可算是沒(méi)過(guò)上一天好日子，七年前撿她回來(lái)時(shí)，伯納特餐館已經(jīng)是人去樓空，日不付出了。
艾倫只能靠著僅剩下那點(diǎn)錢(qián)，苦苦支撐著。每天都是粗麥面包，就連最便宜的雞肉都很少吃。
“好吃嗎？”
艾倫摸著小蘿莉的頭問(wèn)道。
“嗯，好吃，要是每天都能吃到這么好吃的東西該多好啊，就算是死了也值得！”
露易絲滿(mǎn)臉幸福，一雙眼睛完成月牙，把嘴塞得滿(mǎn)滿(mǎn)。
“不準(zhǔn)胡說(shuō)，那露易絲想吃什么，趁著這里有食材，艾倫給你做好不好？”
“真的嗎？不要，現(xiàn)在艾倫在比賽，露易絲不吃了，能吃到這個(gè)已經(jīng)很幸福了。”
聽(tīng)到艾倫的話(huà)露易絲先是一喜，然后臉色忽然黯淡下去，為難的搖搖頭。
艾倫一笑，知道這個(gè)小丫頭非常懂事，心里應(yīng)該是很想吃，不過(guò)因?yàn)樵诒荣悾幌胱尠瑐惙中摹?p> “沒(méi)有關(guān)系，第四局的菜品我還沒(méi)有定，我覺(jué)得只要是露易絲想吃的，評(píng)委應(yīng)該也會(huì)喜歡的。”
“真的嘛？我好想吃面哦，就是剛才你做的蔥油拌面，不過(guò)艾倫你是不是騙我？”
露易絲將最后一只蒜蓉青背虎頭蝦塞進(jìn)嘴里，含糊不清的說(shuō)著。
“蔥油拌面啊，估計(jì)第四局是不能做了，那么咱們做另一種面好不好，也很好吃呦。”
艾倫寵溺的給露易絲擦擦嘴，他很喜歡這個(gè)小妹妹。
如果沒(méi)有離婚的話(huà)，那么他的女兒也應(yīng)該這么大了吧。
露易絲聽(tīng)到后，眼睛明顯一亮，有一些扭捏的說(shuō)道：“震得沒(méi)關(guān)系嘛？是不是比蔥油拌面更好吃啊。”
其實(shí)艾倫早已經(jīng)想好，第四局要做什么菜品，那就是以清淡為主。
前三局評(píng)委攝取的蛋白質(zhì)與脂肪實(shí)在太多，菜品也多以油膩的為主，如果第四局在吃油膩的話(huà)，那么味道會(huì)大打折扣。
所以第四局要給評(píng)委很刮刮油了，小蘿莉想要吃面，那么比較清淡的面就是陽(yáng)春面。
陽(yáng)春面是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，也是蘇式湯面的一種。又稱(chēng)光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。
陽(yáng)春面并不需要什么高湯作為湯頭，只需要那淡淡的一些味道就好，其最主要的就是那面條的麥香味。
按照做蔥油拌面的方法，艾倫開(kāi)始和面，四周?chē)挠^(guān)眾們?cè)僖淮斡^(guān)看了一場(chǎng)表演。
這一次艾倫將面條寬度掌握在一毫米，可以說(shuō)在切面中已經(jīng)是非常細(xì)了。
做好切面后，艾倫用一塊潮濕的布蓋在上面，保持面條的濕度。
然后在食材中挑了一塊肥肉與網(wǎng)油準(zhǔn)備熬豬油，這種豬叫做黑花野豬，是萊茵克市特產(chǎn)，以肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦兼具著稱(chēng)。
也有很多廚師用它的網(wǎng)油，來(lái)包裹豬腸或者內(nèi)臟來(lái)炸制。
艾倫才從煎鍋里倒入一些水，然后將網(wǎng)油與肥肉放入，開(kāi)始煮制。
很快鍋里水分蒸發(fā)干，網(wǎng)油與肥肉里的動(dòng)物油脂開(kāi)始析出。沒(méi)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間，網(wǎng)油與肥肉變得干癟金黃。
新熬制出來(lái)的豬油，泛著清亮透明的色澤，散發(fā)出一股股肉香味。
艾倫將油渣過(guò)濾出來(lái)，放在一邊晾涼，將幾片香葉放在一個(gè)大碗里，把熬好的豬油都倒在了大碗中。
豬油對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)占有很大比重，江南糕點(diǎn)基本上都是用豬油和面，而在碗底放入香葉，是為了更夠去除豬油里面的腥臭味。
剩下的油渣，艾倫倒入一個(gè)小碗里，上面撒上一些白砂糖。
這里的白砂糖，使用一種叫做甜味根的蔬菜壓榨出來(lái)的，色澤呈現(xiàn)微微的淡黃色。
將拌上砂糖的油渣遞給坐在一邊，安安靜靜看著的小蘿莉。
“艾倫，這是什么呀，聞著好香呀！”
露易絲接過(guò)小碗，湊近鼻子聞了聞，吞咽口唾沫。
“這叫做油渣，很好吃的，嘗嘗看！”
艾倫手指捏起一塊，丟在嘴里，隨著咀嚼，發(fā)出嘎嘣嘎嘣的脆響。
露易絲看著艾倫一副享受的模樣，也捏起了一塊放在嘴里。
在牙齒咬合的瞬間，一股濃烈的肉香味充斥在整個(gè)口腔之中，酥脆的油渣混合著甜甜的味道，讓小蘿莉美滋滋的吃了起來(lái)。
艾倫看著露易絲吃的開(kāi)心，扭頭繼續(xù)開(kāi)始下步驟了。
三位評(píng)委與十位觀(guān)眾評(píng)委，目瞪口呆的看著艾倫和小蘿莉，看著小蘿莉吃的那么幸福，都很想嘗一嘗那小碗里的東西。
只是看到艾倫還在繼續(xù)做菜，就知道那小碗里的東西，并不是菜品本身。
艾倫將小香蔥切成碎末，然后又挑選了幾顆綠葉菜，這種菜的名字叫冬青，葉片寬大，葉綠素含量高，味道清甜。
是一種很受歡迎的配菜，一般都是用來(lái)水煮來(lái)做點(diǎn)綴。
鍋里做水，里面放上一點(diǎn)海鹽來(lái)做底味，然后上面滴了幾滴豬油。
水開(kāi)后將冬青下入，快速焯水撈出，放在冷水中浸泡。
加入鹽與豬油的主要作用，就是要鎖住冬青里的水分，不讓其中的葉綠素流失，而且還能保持其翠綠。
冬青沁涼后，艾倫將其撈出控干瀝水。
接著找出一口大湯鍋，開(kāi)始燒水煮面。
趁著水沒(méi)有燒開(kāi)時(shí)，他拿出四個(gè)大面碗，雖說(shuō)和中餐里的面碗不同，不過(guò)也是能用的。
在面碗中開(kāi)始調(diào)味，加入了一些海鮮汁，海鹽，兩錢(qián)豬油，又舀了一勺沸騰的水，將湯底做好。
水沸騰后，艾倫將布一掀，另一只手朝著面條一掐，一抖甩進(jìn)大湯鍋里。
連續(xù)做了三次，每一次剛剛好都是三兩面，不多不少。這就是多面的手感與經(jīng)驗(yàn)。
艾倫連續(xù)的動(dòng)作，讓觀(guān)眾們都看啥了，煮個(gè)面還能這么帥？
四把面條在湯鍋里不停翻滾，涇渭分明。誰(shuí)也不去誰(shuí)的地盤(pán)插上一腳，點(diǎn)了三次清水后，大約過(guò)了三分鐘時(shí)間，面條就已經(jīng)煮好。
艾倫快速的將面條撈出，放進(jìn)冷水里過(guò)涼后，放入面碗中。
根根面條利利爽爽，如一條鯽魚(yú)露出脊背浮在水面。這是沉浸在面館中幾十年，老師傅才有的技能。
在江南面館廚房里，流傳著一句順口溜“煮面冷水點(diǎn)，撈面過(guò)冷河，抖翻觀(guān)音頭，入碗鯽魚(yú)背。”
最后在面上，撒上一些小香蔥花，擺放上焯過(guò)水的冬青，這一碗陽(yáng)春面就算完成了。
見(jiàn)到艾倫菜品完成，傳菜員趁熱將三碗陽(yáng)春面分別端到評(píng)委面前。
看著面碗里的細(xì)面，淡醬色面湯清澈見(jiàn)底，湯上漂浮著大大小小幾滴金色油花，翠綠色的蔥花點(diǎn)綴其上，陣陣香氣撲鼻。
科威納沒(méi)有忍住，拿起叉子挑了面條，就往嘴里放。
吸溜……
細(xì)面被他吸溜進(jìn)嘴里，濃濃的麥香味充斥在整個(gè)口腔之中。
爽滑彈牙的面條，根根斷裂，最里面的面芯，非常有韌性勁道。
霎時(shí)間，更加濃郁的香氣，像是在口腔里刮起十二級(jí)龍卷風(fēng)一般席卷。
轟隆隆……
科威納就好像沉浸在金色麥田，不停在麥浪中遨游。
面條的美味瞬間在口腔里爆炸，簡(jiǎn)直是太美味了。
輕抿一口淡醬色面湯，清淡鮮香，雖說(shuō)上面飄著油花，可一點(diǎn)也喝不出油膩味。
就這面湯，科威納緊接著又吃了幾口面，爽滑勁道的面條，沒(méi)有阻礙的吞咽進(jìn)喉嚨。
吃飯講究細(xì)嚼慢咽，可是在吃到著美味的面條后，飲食變得急促起來(lái)，腸胃會(huì)一直催促著你，快點(diǎn)吞咽幾口面條。
吸溜……吸溜……
整個(gè)廣場(chǎng)上，都回蕩著三位評(píng)委大口大口吃面條的聲音。就連一直矜持，抱著這貴婦禮儀的艾薇兒夫人，也大聲的吸溜起面條來(lái)。
咕咚……咕咚……
將面碗里最后一根面條吃進(jìn)嘴里后，三位評(píng)委想都不想，直接端起面碗，將剩下的面湯全部到進(jìn)肚子里。
最后每一個(gè)人都重重的打了一個(gè)飽嗝，滿(mǎn)足的靠在椅背上，瞇起眼睛，享受著午后的陽(yáng)光。
真是太幸福了……
這是此刻三位評(píng)委心里的聲音。
十位觀(guān)眾評(píng)委和主持人愣愣的看著，吃的如此奔放的三位評(píng)委，有一些不敢相信自己眼睛。
然而等到傳菜員將分好的十小碗陽(yáng)春面，端到十位觀(guān)眾評(píng)委面前時(shí)。
他們的目光瞬間變得不一樣起來(lái)，聞著那碗里誘人的香氣，場(chǎng)中又響起了吸溜面條的聲音。
這面條一經(jīng)入口，爽滑彈壓般的根根斷裂，雖然勁道有嚼勁，又不是那種十分生硬的硬芯面。
軟硬程度拿捏的剛剛好，咀嚼兩下很順滑溜進(jìn)喉嚨里。尤其是面湯，配料十分簡(jiǎn)單，可是味道卻好的不像話(huà)。
就好像是黃金搭配一般，每一樣配料多一點(diǎn)少一點(diǎn)都會(huì)打破這種極致的平衡。
廣場(chǎng)上陷入了寂靜，十位觀(guān)眾評(píng)委忘我的吸溜著碗中面條，完全不顧場(chǎng)外的那些圍觀(guān)群眾異樣的目光。