這是一個努力打造有文化的餐廳。

　　永遠做領先，不做第一的神奇餐廳連鎖公司，如果抽問中尋問到老鄉雞品牌愿景是什么，哪位小伙伴要是基情四射揚言，“我們要做第一！”

　　那一定會被狠批！

　　我們要低調，要穩重，我們只做領先的餐廳企業！

　　這里的一些工作之后的比拼和競技，常常讓我想到一部動畫片！

　　小時候看的《中華小當家》！

　　這個餐廳頗有幾分這種味道！

　　工作中每一個小的步驟都是需要考核和比拼的。

　　需要將一件很普通的菜品做到精益求精！

　　就連拖地這么常見的事情，他們都要搞出一套教程出來！

　　走進廁所，好像還不知道我們會洗手一樣~

　　實際上，按照這里的洗手步驟，一共有七八步，你真的會洗手嗎？一般人真的不會。

　　說到做飯，那最核心的機密一定就是廚藝了，就像那小當家一樣，各種神奇的做飯手法，和高超的廚藝，還有來自全世界最為稀珍的食材……可是讓人遺憾的事情，這里甚至沒有真正的廚師，一個連黃瓜都不會拍的門外漢，依然可以勝任老鄉雞后廚工作。

　　從這一點來看，領先這個詞語用在這個餐廳還是要商榷！

　　在我們大中國，上下五千年歷史，擁有悠久歷史，國以為民為本，民又以食為先。說到吃，中國的菜肴可謂是非常豐富，可烹可蒸，可煮，可煎，也可炸，還可燉可燒可拌可晾可曬。

　　可是在這里，只有其中五花八門的做法中一種——

　　那就是蒸。

　　很單一的蒸。

　　就是蒸！

　　所有老鄉雞出品的菜都是蒸的。

　　老鄉雞所有幾乎都抄襲肯德基和麥當勞模式，但是打出的招牌就是，綠色無污染，健康蒸煮飲食的中式餐廳，跟煎炸的西式餐廳麥當勞和肯德基形成鮮明對比。

　　所有菜都蒸的這個原因，我個人見解，那一定是為了節約成本，如果花兩三千塊錢招聘一名能夠烹飪出美味的廚師，想必這肯定是癡心妄想的事情，而且老鄉雞做的是快餐，后廚一兩個大廚肯定保證不了出貨量的。

　　所以，也不知道哪個鬼才設計出這樣一套方案，蒸！

　　不需要任何深加工！

　　蒸！

　　美曰其名，摒棄點炒炸烹的油膩！

　　既然解決了后廚統一標準和食品安全和健康問題，又巧妙的解決了用人成本和量產問題，這簡直是一箭四雕，五雕！

　　所有的菜品都是從總部統一發貨，安全有保障，還可以做到全產業鏈銷售。

　　將發貨來的原材料全部儲存起來，非常便于管理。

　　那都是公司營運可行性制定的一套方法！

　　我們基層員工。

　　頭一天晚上，或者午餐之前的上午按照總部的原材料相應配比配方配置出一份份菜來。

　　好比拿老鄉雞里的雞汁臘魚，那就取出比例的臘魚料理和整袋密封好的臘魚放在盆里按照比例拌勻，加上各種需要配比的料子，然后放在秤上均勻稱量，最后扔電飯鍋上煮熟，一份雞汁臘魚便做成放到展柜臺上即可。

　　其他比如竹筍蒸雞翅、梅菜扣肉、鳳爪蒸豆米、剁椒魚頭等等每一道菜都是這樣簡易的配比出來的，有許多小菜直接不需要加工……

　　如此簡直粗鄙的配置，復制即可，毫無工藝技可言！

　　后廚最大的挑戰就是我了。

　　那些大媽們拿出料子，對著貼在墻上的配比表配出來就好了，作為餐廳助理的，除了要能夠配比出這些菜品之外，每一份菜的做法需要熟記如新。

　　比如梅菜扣肉一袋子扣肉料子多重，這樣一袋料子總共可以做多少份扣肉，一份扣肉需要放多少扣肉料子，扣肉的配比需要多少克扣肉。

　　所有的菜品的料子包裝，保質期，重量，配比，都需要分毫不差的記下來，哪怕是做菜的時候，都不能夠多加一點少加一點，因為餐廳最后需要對得上數目的。

　　比如，這一段時間內消耗了多少袋子總的料包，最后賣了多少份菜品，消耗的總袋數料包跟賣出去的菜品無法對上，最后肯定又會找到我們頭上來的。

　　這是一份精打細算的活兒！

　　這也是一份看起來就流水線的活，又是一項似乎回到學生時代每天都需要死記硬背公式和課文的活兒。

　　在這里，要講規矩，有思想，愛形象，思想積極，還要記性好，身體強壯，頭腦靈活，邏輯思維不錯的人。

　　沒有點德智體美勞是做不成的！

　　在每一天的8個小時內隨時會有人來抽檢各種問題，也隨時有人會來抽檢產品是否合格。

　　一旦不合格，將扣減餐廳分數，到頭來，餐廳的幾個店長和副店長都會被扣分和處罰，對于他們而言，每次都繃緊了神經，生怕店里某位顧客就是神秘人，也生怕穿著督導服裝的人出現在店門口。

　　我們有幾次被督導突襲后，糟糕得簡直是讓人發指，后廚阿姨竟然坐在桶上閑聊，蒸鍋里保溫的菜品溫度達不到適應的度數適當扣減分數，但是……查到七天以上還沒有清理掉的料理，那店長這個月績效有點危險。

　　我們店經常被檢查出各種毛病。

　　檢查的人要求很高，我們經常100分被扣得只剩下70-80分，每次被檢查后，就像是剛被交警開完罰單一樣，心情沉重又想將那個該死交警痛罵一頓。

　　在店小辦公室的群里，督導的蹤跡已經成為所有店長和副店長極其密切關注的一件事情，電話總是要調成響鈴狀態，各個店里會團結一致，應對上級的檢查。

　　躲貓貓已經常態化，隨時進入戰時狀態，對于整個店而言，一個好的放風員工在這種時候比什么都強！

　　變態的檢查，讓人嚴格得要發瘋的檢查，應束老板的狂想，這是為了我們好，他要讓我們成為一支拎到戰場隨時可以打勝利仗的紀律隊伍。

　　這里規矩多到可以分為許多科目。

　　小到走路，站姿，端盤，擦桌，大到管理，晉升，店鋪營運都是有一套教科書，光前廳收銀操作規范，后廚崗位職責，安全消防，還有各種條例，一共加起來要給我發十幾本書。

　　每一本厚度不會少于一本高中課本！

　　可有意思的是，每一本都有編年和冊數以及發型量，就好比是真的教科書一樣，就是不知道他們這樣大量印刷，有沒有取得過國家出版資質？

　　我們每過一個崗位都需要進行考核，合格才能晉升下一個崗位，最后全部崗位考核合格，將像學習駕照科目一，一樣的APP上模擬考試，最后集體參加考試。

　　一共多少題目，多少分通過呢？現在已經真的不記得了，難度肯定是高于學習駕照科目一的，很多需要死記硬背的東西，不像學習科目一駕照~

　　這是老鄉雞老總常說的愿景，要把所有基層干部都培養成高素質成員，學校里沒培養好，來他們老鄉雞回爐重造！

　　在這里學習，還有工資可以拿，這點仁者見仁智者見智。

　　每次在上班之后，總是會去各個店，各個會議場所搞宣講，作報告，誓師！全體老鄉雞員工忙上忙下，不能停歇，束總真是一個可愛的老頭，每次作報告都要編號多少多少~

　　在各種會議和宣誓中，那些被洗得徹頭徹腦的基層領導真的會認為，就是束總給了他們陽光，給了他們生命，給了他們一切，給了他們改造的機會！

　　除了給了所有一切之外，還另外可以給到很好的愿景，對于每一個員工，都需要接受改造，也不知道是誰想出用這個詞語的。

　　改造！？

　　何為改造。

　　我們為什么要被改造？

　　我也是后來現在才開始好奇糾結這個詞語的，其實有時候是需要嚴于律己，總部這種正能量思想沒毛病，員工往往跟不上企業的要求，企業又不能把真正的利潤返還給員工。

　　嚴格要求我們付出更多，讓企業形象更進一層，最后竊取所有勝利果實，美曰其名你們需要學習改造。

　　老板就是老板！

　　我以為我一直是一個極其固執的人，我的思想是不會被輕易改變的，他們各種花里胡哨的東西，并不會改變我生活的現狀，我每天吃的都是公司那大黑鍋燒的要吐的瓠子，其實我挺滿足的，還是有肉吃的，可是住的永遠是鐵皮天地床，上下班的交通工具永遠是兩條腿，偶爾下晚班可以順路讓陶店長捎我個電瓶車。

　　到手每個月都是固定的2100塊錢，沒有社保，沒有公積金，沒有任何其他補貼，最多發一兩張餐廳券，這份工作是沒有靈魂的~

　　小說夢想一直被擱置，這份工作做久了，就成了一種習慣……

　　我也不知道能習慣多久！

　　的確有時候是需要有人在背后鞭策自己，比如說說我壞話，又讓我聽到，加速我在這個店里的矛盾，激化矛盾，讓我被迫離開！我總不能長期在這里混下去。

　　或者，讓我下定決心，要成為幾個店長一樣的人，成為老鄉雞人！

　　有時候又需要給打一罐雞血！

　　所以，新鮮雞血來了！

　　那次打雞血，也必將成為我人生中難以忘懷的一件事情~

　　在各種規章制度，各種需要學習忙碌的工作中，我表現得很慵懶和隨意，一批批的后廚和前廳員工都接受了去總部的改造，店長某一天晚上找我，“小助理，明天和后天你不需要來這里上班了。”

　　我正拿著拖把拖地呢，一臉懵逼，“開除我了？”

　　心里這樣小聲說著，可是覺得不對啊，我最近沒犯啥毛病，頂多工作做得質量差點，但是基本上也能完成，和我搭伙的后廚阿姨們相處得挺愉快的~

　　百思不得其解我，端著個碗的陶副店長將碗筷往洗碗池里一扔，跟我說，“別瞎想那么多了，這是去改造！你今天晚上好好準備一下吧，明天早成就要出發了~”

　　“哎喲，我去~不僅要開除我，還要改造我，我這上個班上犯法了？”這說得改造是一個為期兩三天的“集令營”的意思~

　　那將是很深刻的一次記憶！