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無(wú)限穿越美食世界

第143章 面呢?(上)

無(wú)限穿越美食世界 李家大兒 2148 2021-03-19 23:58:24

  鯰魚剁頭,一刀寒光閃爍。就見琳琳手里拎著一把細(xì)細(xì)的長(zhǎng)刀順著骨頭把鯰魚分為兩片,隨后干凈利落的把肉與皮分開后用刀一片,還帶著晶瑩水珠的魚肉就被琳琳扔到了菜墩上。

  連續(xù)幾個(gè)快速的操作之后,琳琳用一塊潔白的毛巾擦拭了一下長(zhǎng)刀轉(zhuǎn)身把刀塞到囊中,又在旁邊拎起兩把砍刀,咄咄咄的剁起了魚肉。

  李小仙本來(lái)還在和張爽說(shuō)話,但是當(dāng)他乜了眼琳琳的時(shí)候,忽然愣住了。

  張爽下意識(shí)愣了愣,見李小仙忽然在怔怔出神,有些奇怪的沖李小仙問了句:“你怎么了?”

  李小仙就好像沒聽到張爽的話一樣,一臉詫異的看著琳琳。直到張爽再次問了一句,這才回過(guò)神歪頭表情有些詭異的小聲說(shuō)道:“你看琳琳在剁魚肉?!?p>  “嗯,看到了。有什么問題嗎?”張爽看了眼剁肉的琳琳,又看了眼此時(shí)從食材中翻找出魷魚干放在水盆里沁泡的洪苒菽,皺了皺眉頭。

  琳琳剁魚肉剁的很穩(wěn),說(shuō)明琳琳的臂力很大。而且能看的出來(lái)每一刀下來(lái)魚肉都并沒有飛濺出來(lái),不像有些人剁個(gè)肉餡能把周圍一片弄的臟臟的,恨不得肉餡能飛出八丈遠(yuǎn)。從這點(diǎn)看,能說(shuō)明琳琳的刀工非常精準(zhǔn),控制的力道和角度也隨著每一刀的下落有著準(zhǔn)確的微調(diào)。

  別看這一刀下來(lái)只是剁一下肉。

  大部分人這一刀下來(lái)就是順著慣性砸一刀,根本就沒有什么操控可言。這也是為什么很多廚房里的老師傅訓(xùn)斥徒弟:你閉著眼剁肉呢!

  至于洪苒菽,她干活非常利落,默然不語(yǔ)的模樣更突顯出整個(gè)人穩(wěn)穩(wěn)的狀態(tài),和那個(gè)平日里叨叨叨的洪苒菽簡(jiǎn)直不是一個(gè)人似的。

  兩個(gè)人自己做自己的事情,相互并沒有什么打擾。但有條不紊的準(zhǔn)備工作卻又讓人隱隱覺得倆人配合的非常默契。這種默契的感覺說(shuō)不清道不明,如果真要問,只能說(shuō)是玄學(xué)了。

  “沒什么問題吧?”張爽觀察了片刻之后,沉吟間沖李小仙反問了一句。

  撓了撓頭,李小仙臉色變得有些古怪的小聲在張爽耳畔嘀咕道:“你不覺得她剁肉很像一個(gè)人嗎?不僅僅是動(dòng)作像,就連眼神都特別像!”

  張爽想了想,真的不知道李小仙在說(shuō)誰(shuí)。腦海里浮現(xiàn)了很多身影,但沒有一個(gè)能和眼前琳琳重疊在一起,最終詫異的歪頭問道:“我真的不知道你說(shuō)的是誰(shuí),別賣關(guān)子了。有什么你就直說(shuō)。你這么水,推薦票和月票還要不要!”

  趕緊咧了咧嘴的李小仙小聲說(shuō)道:“我剛才看到琳琳剁魚肉的時(shí)候,忽然就把她和火雞姐的身影重疊在了一起,當(dāng)時(shí)我甚至以為是火雞姐在捶牛肉!”

  “火雞姐?!”張爽愣了一下!

  張爽腦海里一時(shí)間并沒有想起火雞姐是誰(shuí),瞅了眼李小仙后又看了眼琳琳。那滿臉問號(hào)的蒙圈表情,讓李小仙忍不住再次說(shuō)道:“食神!食神里那個(gè)火雞姐,就是莫文蔚扮的那個(gè)齙牙……”

  “哦!”張爽頓時(shí)恍然大悟般點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道:“你說(shuō)是她?你怎么會(huì)認(rèn)識(shí)……哦,我知道了。”

  李小仙咧嘴咕噥道:“是這樣的,因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)也參與了撒尿牛丸的制作,甚至當(dāng)時(shí)火雞姐就在我身邊剁的牛肉,雖然是用了兩根棍子捶出來(lái)的,但是現(xiàn)在的琳琳簡(jiǎn)直就和她一模一樣。”

  “這又怎么了?”張爽話剛出口,眼睛一亮。

  張爽頓時(shí)明白李小仙在說(shuō)什么似的,再次朝著琳琳多瞅了幾眼。

  這時(shí)候的琳琳已經(jīng)把魚肉剁出來(lái)了,只見她用淀粉和雞蛋還有魚肉混合在一起開始在盆里快速順時(shí)針攪拌,魚肉漸漸融合在了一起。

  “她們這是要干什么?要做魚丸面嗎?”李小仙還是看不懂琳琳到底在做什么。

  這時(shí)候就見洪苒菽從袋子里拎出兩條鯛魚,同樣的站在菜墩前開始剔魚肉。只不過(guò)洪苒菽把鯛魚肉剔下來(lái)之后,并沒有去皮而是把魚肉滾成了一個(gè)魚卷,然后用如小蔥般青翠的馬蓮把魚肉捆住,然后又切了些蔥姜轉(zhuǎn)身在灶臺(tái)的炒鍋里開始煮了起來(lái)。

  炒鍋半水、此刻水沸騰。

  鯛魚魚肉卷和著香蔥與姜片倒入鍋里。洪苒菽在旁邊用濃縮雞汁、白糖、鮑汁以及鹽做了簡(jiǎn)單調(diào)味后,轉(zhuǎn)身快速在袋子里翻找了起來(lái)。

  而琳琳此刻擦干凈手后,從盆子里撈出了泡軟的魷魚片。

  只見琳琳把魷魚片卷成一個(gè)卷后,拿著亮閃閃的菜刀一刀刀開始切了起來(lái)。當(dāng)?shù)镀鸬堵渲H,一個(gè)個(gè)原本是魷魚卷的片出現(xiàn)在一旁,只是順著慣性的滾動(dòng),一片滾開則成了一條條魷魚絲。

  不多時(shí),菜墩變就鋪滿了不少魷魚絲,只是每一條魷魚絲都很長(zhǎng)~

  “他們到底是在干什么?怎么這么半天都一直在準(zhǔn)備輔料,和配菜,怎么就沒見琳琳和洪苒菽和面?。??”李小仙在一旁撓了撓頭,怎么看怎么覺得有些不對(duì)勁。

  “你難道沒發(fā)現(xiàn),她們倆手頭根本就沒有面嗎?”張爽站在李小仙身旁,沉吟著觀察了片刻之后,忽然悠悠說(shuō)了一句。

  “對(duì)?。 崩钚∠陕犃藦埶脑捴?,目光四下打量了一下洪苒菽和琳琳操作的所有東西,食材間哪里有什么面口袋?

  “不可能吧……不是說(shuō)好了要制作面食嗎?他們?cè)趺磿?huì)一點(diǎn)面都沒有準(zhǔn)備,額……會(huì)不會(huì)是一會(huì)最后再準(zhǔn)備呢?”李小仙根本就不相信二人會(huì)不用面,而是在想或許現(xiàn)在還只是前期的準(zhǔn)備工作吧?

  其實(shí),不只是李小仙和張爽在議論,就連旁邊的廚師們也看出了些許端倪。

  這些人留下來(lái)觀戰(zhàn),說(shuō)是為了給張爽加油助威,但其實(shí)就是來(lái)跟人家天下第一樓的坐館學(xué)習(xí)的。

  廚藝一道,講究的就是多看,多問,多想,多交流。

  都是炸魚,都是用一鍋油。

  有的人炸出來(lái)的就非常腥,有的人炸出來(lái)就美味可口。區(qū)別或許就是在炸的時(shí)候用了料酒,有人還多放了一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉,就瞬間抹掉了腥味。

  如果再深入的學(xué)習(xí),會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)做到位的同時(shí),油也有不同。你用的是花生油,別人卻用了五六種油,在不同的溫度炸出來(lái)的魚,口感和味道也不相同,比如:天婦羅!

  ……………………

  親們,有什么意見和想法歡迎交流,千萬(wàn)別用掉收藏,撕推薦票和月票來(lái)嚇唬我,所以:拜托了~^_^

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