文心鮑魚，所謂文，其實是紋路的意思，以刀花將鮑魚的內里橫縱割開，再以灌湯澆注的形式把文火湯的湯味澆進鮑魚里，沈家因為長居海邊的緣故，鮑魚海參也多用新鮮的，沒有經歷過干制和泡發的海參

　　鮑魚在口感上會更加的脆實鮮美，同時也對烹飪的手法也會有更多的局限。

　　這一次，沈莫用的是需要泡發的鮑魚，她泡發所用的手法是沈家祖傳的清漿法，泡發加上制作要三十六小時的時間。

　　用流魚刀處理...