小说网_好看的小说免费阅读_网文欣阅 - 阅文集团旗下网站

首頁 都市

躲在山村里

一百二十二章腌肉,灌香腸

躲在山村里 在家修地球 2494 2022-10-18 16:45:05

  等豬毛,內臟都清理出來后,兩大扇豬肉被放在了木制的案板上。

  “誠鑫,你這肉怎么分?大塊的還是小塊的?”秦叔問到。

  畢竟秦屠夫也不知道誠鑫怎么弄,是帶出去還是啥的,所以得問問誠鑫。

  “叔,按村里的習慣吧,我這肉也不帶出去,大塊的就行。

  “不過,這邊前面給我分成小塊的,我堂哥要帶出去,”誠鑫直接一扇豬肉的前半截說到。

  “行,沒問題,”說完,秦屠夫就開始動手分割豬肉了。

  村里的臘肉都是一大塊的,從豬背脊直接一刀下來到豬肚,這樣一塊下來,什么上五花,排骨,下五花,都在一塊上的。

  寬度得有一手掌多點,一塊十多二十斤都有可能。

  剛才給秦屠夫說割小塊,那是為了堂哥以后好帶出去,畢竟嫂子他們在鎮里,這大塊的帶出去以后,也放不進冰箱不是?

  誠鑫這到無所謂,掛在廚房,每天都有柴火煙,油煙熏著,不用放冰箱。

  看了一會秦屠夫分解豬肉,誠鑫挑了一小塊肥肉,外加一小塊瘦肉,還有兩坨血旺就進了廚房。

  反正村里殺豬,當天的一肥一瘦外加血旺是少不了的。

  等誠鑫打完懶雜,要開始炒菜后,外面的秦屠夫他們已經全部打理好了。

  血旺也被村里的老爺子老奶們買光了,肉是一點也沒有賣。

  中午跟簡單,一份必不可少的回鍋肉,泡姜泡辣椒,外加蒜苗炒的。

  一份泡椒炒的瘦肉片,紅燒血旺,血旺小菜湯,還有倆小菜,桌子邊上還有一塑料壺裝的白酒,村里人自己釀的。

  擺好碗筷,還沒等誠鑫開口,老爺子就招呼著秦屠夫他們上桌了。

  這白酒都上桌了,劃拳是必不可少的。

  一個裝菜的小盆里倒上一盆,里面一個不銹鋼湯勺,邊上還有幾個飯碗。

  農村嘛,沒有那么講究,所以飯碗當酒杯了。

  用湯勺從小盆里舀那么一勺酒,放在小碗里,然后就可以開始了。

  誠鑫和奶奶在邊上吃著飯,看著他們劃拳喝酒,沒有加入他們里面。

  一是不熟悉劃拳,二是酒量有限,上去一輪下來就得到下,完全就是送菜。

  鐘濤到是不怕,不管你老爺子也好,秦屠夫也罷,一點也不會讓著他們。

  最后酒足飯飽,他們五人才喝了三斤多點,不是酒量不夠,是沒必要。

  秦屠夫走的時候,帶著豬頭和一百塊錢走的,本來他打算就拿豬頭就行了,不過誠鑫他們肯定不會這么干的。

  畢竟豬頭也不是太值錢,這個豬頭二十斤,滿打滿算也不過一百五十左右,殺豬錢都不夠。

  更別提秦屠夫這過來殺豬,還請了幫手的,這得花錢啊,要是他自家人過來,可能只要一個豬頭還說得過去。

  主要是豬頭這玩意清理起來費勁,所以誠鑫也不怎么喜歡,倒是老爺子比較喜歡。

  聽說,老爺子小時候,那時的生活條件不好,雖然飯是吃得飽,不過這肉嗎,那是很久才舍得吃一回。

  雖說在山里可以捕獵,但是那時候人也多,要抓野味得進山很遠。

  大多數野味都是弄到外面賣掉換錢,一般不會吃的。

  所以,在殺年豬的時候,豬頭留下,打整干凈后,放在大鍋里面,加上幾十斤蘿卜一起煮。

  一個豬頭得煮兩大鍋蘿卜。

  在第一鍋煮好后,蘿卜用陶罐裝起來密封好,在吧豬頭肉剝離下來,剩下的豬頭骨在燉上那么一小鍋蘿卜。

  等平時饞的時候,從壇子幾弄上一小盆蘿卜出來吃,吃著這帶著肉味的蘿卜就當是吃肉了。

  誠鑫是沒過過那種苦日子,想不通這蘿卜煮好了還能放很久?不會過期嗎?吃了不會啦肚子嗎?

  吃完午飯,幾人就又開始忙活起來了。

  幾個洗干凈的大木盆擺在外面,幾袋鹽巴也放在了旁邊,不遠處還有一些干的花椒。

  這腌制臘肉,誠鑫唯一幫得上忙的就是,把肉遞給奶奶,然后又接過奶奶碼好鹽的肉,把他們放到盆里。

  看著很簡單,做法在網上就能搜索到,一斤肉一兩多點鹽。

  不過這弄起來就麻煩了,得抹均勻,不能太多不能太少。

  不過,誠鑫沒有幫著遞,老爺子和奶奶負責腌制肉,誠鑫和堂哥呢?一人拿著一把菜刀在切瘦肉呢。

  畢竟這都下午了,肉得腌制,香腸也得把瘦肉切成小片,放上配料,然后在裝進小腸里面。

  誠鑫感覺切了有一個小時了,才把瘦肉給切好。

  接著拿了兩大塊坐臀肉,去掉皮后繼續切片。

  等瘦的肥的都切好后,放在一個大盆里,奶奶在過來,加上早就準備好的腌制香腸的調料,鹽,外加幾大把花椒。

  接著誠鑫就用手不停的翻攪這盆里的肉。

  感覺混合得差不多了,誠鑫兩兄弟這才休息了一會。

  不過也沒有休息多久,腌制完臘肉的老爺子和奶奶,也過來開始裝香腸了。

  這裝香腸也簡單,雖然沒有機器,但是勞動人民都是有辦法的。

  一個漏斗,出口管道有三根手指頭和起來那么粗。

  把早已清理干凈,分成幾節的小腸拿一根起來,把一頭撐開,然后套在漏斗出口上。

  漏斗出口也比較長,四五米一節的小腸,基本可以全部套在上面,只留下十多二十公分一節,接著就可以開始灌香腸了。

  一手拿著漏斗,一手抓起盆里攪拌均勻的肥瘦肉,就往漏斗里面按。

  隨著手勁,肉就會自動的把小腸灌滿,套在漏斗管上的小腸,也會自動的退下來一節。

  等小腸灌滿二十來公分后,用針給灌好的香腸上到處扎眼,然后用細繩子給困上,這樣一節香腸就灌好了。

  說起來簡單,實際上也有點不容易,灌得時候別太用勁,不然會把小腸撐破的。

  而且在扎針眼的時候也要注意,別一下吧香腸給扎爆了。

  看了看老爺子兩人份成果,在看看自己和堂哥的成果,簡直不忍直視。

  一節五米的小腸,誠鑫和堂哥配合著,最后一共斷了四次。

  本來可以做成一串的,結果被做成了四大節。

  還好香腸不在意一根的節數,只要一串有兩節就沒問題,這樣熏制的時候好掛在勾上。

  反觀老爺子他們,居然連一次都沒有斷。

  還好,最后所有香腸灌完后,老爺子他們還是斷了兩次。

  而誠鑫他們也有提高,第二根就一個斷了一次。

  在下雨天快黑以前,幾人終于把香腸黑灌好了。

  一共灌了一百零六節,還剩下一點肉沒有灌。

  沒辦法,這豬已經夠努力了,一般三百多四百斤的豬,小腸也就接近二十米,而這頭豬額小腸已經二十多米了。

  在村里也買不到小腸,所以剩下一點就剩下一點吧,晚上用水淘洗一下炒可吃了。

  灌好的香腸也不能立馬就熏,還得晾曬幾天。

  所以,一百來節香腸,全部密密麻麻的掛在一根竹竿上。

  晚上也不敢放外邊,所以,掛著香腸的長竹竿也被掛在了屋里。

  兩根繩子從房梁上吊下來,分別套著竹竿的一頭,這樣,竹竿離地接近兩米。

  這樣做主要是怕老鼠,你要是掛在墻壁上,說不定老鼠能貼著墻壁爬到竹竿上去吃香腸。

  也就只有掛在,從靠近墻壁的房梁上吊下來的繩子上,才會安全。

  腌制好的肉,也已經放到屋子里面了,上面用東西蓋著,還壓上了石頭。

  同樣的,這個也得腌制幾天,然后晾曬過后再熏。

  

在家修地球

這周星期五上架,不知道有多少人能訂閱,不奢求太多,有個三百五百就夠了。  ?。。」?,有點奢求,今天責編說后臺看見三百人在追看,嗚嗚嗚,簡直不能直視。   雖然寫得不怎么樣,但還是希望兄弟們幫著訂閱一下,苦逼的我給大家磕頭了嗚嗚嗚

按 “鍵盤左鍵←” 返回上一章  按 “鍵盤右鍵→” 進入下一章  按 “空格鍵” 向下滾動
目錄
目錄
設置
設置
書架
加入書架
書頁
返回書頁
指南
主站蜘蛛池模板: 安塞县| 泽州县| 长海县| 望江县| 河间市| 安西县| 安乡县| 文水县| 广昌县| 仁寿县| 山阳县| 乌兰浩特市| 曲靖市| 巨鹿县| 白河县| 喀喇| 皮山县| 本溪| 乃东县| 青海省| 宿松县| 宁海县| 木兰县| 洛浦县| 子长县| 衡南县| 江门市| 右玉县| 东山县| 应城市| 大关县| 武穴市| 永年县| 甘德县| 都匀市| 凤阳县| 旬邑县| 扎鲁特旗| 江孜县| 灯塔市| 龙川县|