和炮制不同，要考較選手的蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等基本功，都是預先命好了題目，放在竹筒里，由評委現場抽取；香品的題目相對來說就比較自由一些，由選手自行決定。

　　大聲宣布了賽場規矩，管事掃了眼三十幾個香品選手，最后道，“……大家想好了題目，就去領香料，記得，香料要一次領夠，沒領足的或現場浪費了，概不負責！”

　　為示公平，斗香用的香料由大會統一提供。

　　“……白師傅也...