其實素菜的品種是很多的，按照制作的方法，大體可分為三種。一是卷貨類，即用油皮包餡卷緊，淀粉勾芡后燒制，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是鹵貨類：以面筋、香菇為主，燒制而成，如素什錦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸貨類：是過油煎炸而成，如素蝦、香椿魚、小松肉、咯炸盒等。

　　林小竹會做的大概也有十多種，但要說所做出來的味道要比肉食的味道好，卻是不能。做得精巧、味道好的，也就是那么四...