泡椒雞雜在蜀中幾大菜系都算是傳統(tǒng)菜，但是各地的做法卻有細(xì)微的區(qū)別，比如下河幫的代表就是黔江雞雜，做法源自土家雞雜的處理方法，類似干鍋；小河幫則偏辛辣和麻口，而嘉州上河幫，則更偏香甜。

　　但是不管哪一種，泡菜都是這道菜的精髓，泡菜的品質(zhì)直接決定了這道菜的品質(zhì)。

　　將目光投向農(nóng)家竹林邊上幾個(gè)百斤大泡菜壇子，周至就知道自己今天的選擇穩(wěn)了。

　　芋兒燒雞則是來自嘉州附近雅州的特色...