蛋白質成分越高的豆子，做出來的豆腐就越好。

　　當然，不止是豆子可以做豆腐，任何豆類蛋白較高的植物都能制作豆腐，只是這其中以豆子最為簡單，也最容易成規模。

　　張學舟辨識了現實中的‘石膏’，也拿了十六種豆子制作豆腐。

　　通過一些常規成分判別，他幾乎是將這個流程分析得明明白白。

　　剩下來則是各種豆制品的測試，涉及剛出爐的豆腐成分、油炸的、水煮的、老豆腐、嫩豆腐、水豆腐、...