徐駿先找來幾個(gè)種地的老佃戶，詢問下眾人的情況。
原來這些佃戶祖上都是自耕農(nóng)，家家都有幾畝田地。雖說不能發(fā)家致富，但是全家溫飽還是能做到。
不過最近幾十年，京師外圍土地兼并非常嚴(yán)重，由于實(shí)施一條鞭法，農(nóng)民種地交稅必須使用銀兩，士紳官員們就想盡辦法剝削農(nóng)民。
比如秋季糧食剛收割，各地糧行必定同時(shí)降價(jià)，農(nóng)民為了完成稅負(fù)，不得已低價(jià)賣糧。等到第二年青黃不接準(zhǔn)備購買種子時(shí)，各地糧行必定同時(shí)漲價(jià)，這讓廣大自耕農(nóng)苦不堪言。
更何況這京師周圍，到處是官員士紳，強(qiáng)賣錢買也時(shí)有發(fā)生，絕大多數(shù)自耕農(nóng)都變成了佃戶。不過還好，這畢竟是京師，各個(gè)東家對(duì)待佃戶還算友善，收的租子不多，遇見普通災(zāi)年還能給與一定的幫助。
眾佃戶聽聞東家換了，均是擔(dān)心不已。要是新東家沒什么深厚背景，那今年的稅吏定是蠻橫無比。若是考取功名的士紳，那就不用上繳朝廷稅負(fù)，只需交給東家田租便可，眾人壓力也就小很多。
徐駿向大家表示，東家絕對(duì)是實(shí)力雄厚，今年絕對(duì)不會(huì)多收田租！
眾佃戶聽聞，也不管徐駿是不是官紳，磕頭便要拜謝。徐駿也是苦力出身，非常同情這些佃戶，哪肯讓這些辛苦的佃戶行大禮，好言相勸眾人才離去。
第二日，朱由楫現(xiàn)在漢留召開會(huì)議，任命苦力出身的王祁為漢留商號(hào)遼東特使，管理通遼山貨行，主要任務(wù)是監(jiān)督掌柜和店員的經(jīng)營，還有就是要借著出關(guān)的機(jī)會(huì)打探下消息。
任命同為苦力出身的黃延為漢留商號(hào)蒙古特使，現(xiàn)在的任務(wù)就是學(xué)習(xí)蒙古語和蒙古習(xí)俗。
朱由楫完成人事安排后，先來到漢留后院。現(xiàn)在后院除了漢留兄弟外，還有十幾個(gè)從京師各地請(qǐng)來的燒酒師傅，這些人大多數(shù)屬于“士農(nóng)工商”的第三階級(jí)，也就是工。
這些燒酒師傅平日勞作非常辛苦，燒的白酒在大明境內(nèi)不太受歡迎，所以日子過的很是辛苦。這次被召集到漢留，東家保證每月至少給一兩銀子的工錢，讓眾人感激涕零。
這些燒酒師傅非常負(fù)責(zé)，早已在漢留后院開始制作白酒，讓漢留到處飄散著酒香。朱由楫前世是沒少喝白酒，非常喜歡這味道，可漢留的眾兄弟平時(shí)都是喝黃酒，聞著這烈烈的燒酒味直皺眉頭。
這次眾燒酒師傅都把家中的燒酒設(shè)備帶到漢留，雖說燒酒都是用的蒸餾法，可是各家的設(shè)備是五花八門。發(fā)酵的步驟還好，全是用的大缸，不過這蒸餾用的“甑”花樣就多了，有的和張?zhí)鞄熌欠N差不多，較為精致；有的用大鍋上面放個(gè)木桶；更有人拿大水缸直接加熱！
朱由楫先把眾燒酒師傅集中，對(duì)大家說道：“以后眾人都是漢留商號(hào)的終身工人，只要不犯大錯(cuò)，可以一直在漢留工作，家屬也可以來到漢留幫忙，工錢照給。”
眾師傅一聽，頓時(shí)不停的感謝。
“以后所有人燒酒設(shè)備都由漢留統(tǒng)一安排”說完朱由楫走到那個(gè)和張?zhí)鞄熂也畈欢嗟摹瓣怠迸赃叄又f道：“以后大家就都用這種設(shè)備，如果誰能提出改進(jìn)意見，給賞金！另外，今日起，大家都在一個(gè)院子里住、也在同一口鍋中吃飯，誰有些家傳秘法不妨告知大家，漢留商號(hào)一定會(huì)給與獎(jiǎng)勵(lì)！”
朱由楫帶著燒酒師傅開始查看燒酒的過程，眾人先來到發(fā)酵處。只見有人將蒸煮完的各種糧食，按不同比例混合降溫，混入酒曲，直接放在大缸中發(fā)酵。
朱由楫知道這種發(fā)酵為固態(tài)發(fā)酵，也是華夏一直流傳的方法。雖說由于酒曲不能與糧食充分混合有發(fā)酵不完全、原料利用率低、制作時(shí)間長等缺點(diǎn)，但是有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)卻幾乎秒殺外國的一切液態(tài)發(fā)酵酒——口感好！
朱由楫根據(jù)前世的經(jīng)驗(yàn)，讓人在室內(nèi)挖幾個(gè)大窖，告知大家以后發(fā)酵就在這大窖中進(jìn)行。
眾人不解，有人更是指出，直接在地窖中發(fā)酵是否會(huì)影響酒的品質(zhì)？另外糧食直接接觸酒窖是否不衛(wèi)生？
朱由楫知道京師這沒啥著名白酒，便向大家解釋。之前大家一直用大缸發(fā)酵，是從制作黃酒、米酒留下的習(xí)慣。這些低度數(shù)酒，不需要蒸餾，發(fā)酵完直接就能飲用，所以發(fā)酵容器必須要干凈。現(xiàn)在這燒酒是蒸餾之法，絕不會(huì)影響白酒的口感和衛(wèi)生。
另外朱由楫沒說的是，這白酒窖最貴的地方就是窖泥。中華幾乎每個(gè)名酒都有自己獨(dú)特的發(fā)酵菌群，常年使用的酒窖，就是發(fā)酵菌的集中地。如果二十一世紀(jì)誰敢把五糧液等名酒的窖泥賣到外國，不吃槍子也好不到哪去。
想到五糧液的窖泥，朱由楫眼睛一轉(zhuǎn)，又有了其他鬼點(diǎn)子。
朱由楫又告知眾燒酒師傅，無論是發(fā)酵缸還是酒窖必須嚴(yán)格密封，能隔絕空氣最好！至于用什么方法，就讓大家集思廣益。
朱由楫講解的有些累，便讓大家休息下，自己則在發(fā)酵缸這觀察。
前世的朱由楫沒少和白酒作坊打交道，如果真是用糧食燒的白酒，比那些五六十元錢以下的品牌白酒強(qiáng)多了，反正前世的朱由楫從不買配料表里面帶“酒基”的白酒！那就是披著合法外衣的勾兌酒。
朱由楫痛恨白酒小作坊，主要原因是質(zhì)量！除了直接用工業(yè)酒精勾兌，一些人為了增加出酒率，將秸稈、稻殼以及其他糧食外殼混入發(fā)酵，這樣會(huì)導(dǎo)致白酒中甲醇含量過高，這種酒對(duì)人的身體傷害巨大，長時(shí)間飲用眼睛會(huì)失明，短時(shí)期喝太多有可能喪命！
心地善良的朱由楫揮舞著小拳頭，心中怒喊“應(yīng)該把做假酒的人千刀萬剮！”
就在這時(shí)，剛剛被安排負(fù)責(zé)遼東的黑臉王祁湊過來說道：“大掌柜，這些白酒是不是要賣外遼東？”
朱由楫回答：“當(dāng)然，這些上等的白酒只有遼東才認(rèn)可”剛說完，朱由楫先是一楞，緊接著抓住王祁的手臂大叫：“王大哥，真是聰慧！”
王祁被朱由楫搞的莫名其妙，朱由楫立即召集眾人，吩咐陳德元立即在后院建幾個(gè)大房間，里面的酒窖盡量多放秸稈、稻殼，加的糧食也要發(fā)霉的！最后制成的酒只許取最開始的酒頭，要派專人看管，全部發(fā)往遼東建州女真部！
朱由楫前世常喝的酒是二鍋頭，為何起這個(gè)名字，和蒸餾酒的工藝有關(guān)。白酒在蒸餾冷卻時(shí)，剛剛接出的白酒叫酒頭，度數(shù)最高，理論上能達(dá)到70多度。最后接出的酒叫酒尾或者酒梢子，一般也就10度左右，口感已經(jīng)變化。二鍋頭就是掐頭去尾，取中間的部分，口味純正，口感還不差。
酒頭雖說度數(shù)高，口感也好。如果控制不好工藝的話，有害成分多甲醇含量就超標(biāo)了！
至于黑心商人朱由楫，用糧食秸稈和發(fā)霉糧食蒸餾出的酒頭，那有害物質(zhì)天知道有多少！
新酒的名字，朱由楫也想好了：“二鍋頭怎能配上大金首領(lǐng)！至少也得八鍋頭！”
朱由楫狂笑，心中想到：“讓你丫的覬覦中原，讓你丫的殺害大明百姓，看我這八鍋頭喝死你們！”
眾人見大掌柜傻笑，均是一頭霧水。過了半響，朱由楫從狂喜中恢復(fù)過來，擦了擦狂笑中留出的口水，繼續(xù)和大家參觀。
由于蒸餾設(shè)備還沒統(tǒng)一，朱由楫也沒啥好指點(diǎn)的，滿腦袋想的都是螨州大兵喝假酒的場(chǎng)景。
不過臨走前，告知眾燒酒師傅可以多蒸餾幾次，那樣產(chǎn)出的白酒度數(shù)高，也能賣上好價(jià)錢！
至于其他白酒的銷售問題，根本不需要擔(dān)心，因?yàn)榘拙茮]有保質(zhì)期。
朱由楫回宮后，馬上去找田爾耕幫忙，其實(shí)也不是啥大忙，就是讓錦衣衛(wèi)去把五糧液、茅臺(tái)、杏花村、西鳳酒、瀘州老窖等等所有的名酒窖泥全部拿來，最好把釀酒的師傅也“請(qǐng)來”。
田爾耕驚奇皇三孫子對(duì)燒刀子酒感興趣，也沒過問，一口答應(yīng)，同時(shí)表示許多酒坊在四川，路途遙遠(yuǎn)，可能要明年才能把窖泥和燒酒師傅帶過來。
朱由楫則表示時(shí)間不是問題，只要能請(qǐng)過來就行！
離開錦衣衛(wèi)，朱由楫又去找魏忠賢，希望魏公公能幫著和酒醋面局打個(gè)招呼，拿些燒酒的設(shè)備，順便帶幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的燒酒師傅去漢留商號(hào)。
其實(shí)這點(diǎn)小事朱由楫直接去找酒醋面局就行，至于為啥來找魏忠賢，朱由楫也有自己的小算盤。
你只幫助他人，幫助越多，他就會(huì)覺得虧欠你，也許這種朋友關(guān)鍵時(shí)刻捅你刀子眼睛都不會(huì)眨一下。朱由楫為人處事之道，就是沒事讓朋友幫點(diǎn)忙，這才是促進(jìn)友誼的關(guān)鍵。
魏忠賢一聽說是這等小事，滿口答應(yīng)，并留朱由楫在魏府吃飯。朱由楫也不客氣，山珍海味一頓胡吃海塞。
在飯桌上，朱由楫對(duì)魏忠賢說出自己要賣給建奴假酒的事，通過上次燒孔廟的事，魏忠賢對(duì)朱由楫的話深信不疑。
朱由楫提出希望東廠和錦衣衛(wèi)能出些人手，一同去遼東。一是維護(hù)商隊(duì)的安全，另外也借機(jī)打探消息。魏忠賢也很重視，表示馬上就去挑人選。