梅菜扣肉好吃好做，但其實也有一些微微的區別。

　　其中用的梅菜，這種梅菜是用鮮梅菜腌制的，以惠州產的梅干菜最是出名。

　　而江南版的梅菜扣肉則用的是梅干菜，多用雪里紅等蔬菜進行腌制的。

　　所以說原材料的用法就已經有很明顯的差異了，至于這道菜的兩版本做法則是大同小異。

　　我們選五花肉里要選有明顯分層的，厚薄一致的。

　　分層如果不好，那么過肥做出來的顯得比較膩，過瘦...