做出既酥又脆的燒餅需要的面是要半發(fā)酵狀態(tài)。這是制作酥脆燒餅的一個(gè)至關(guān)重要的要求。

　　結(jié)合現(xiàn)在的天氣溫度，半個(gè)多時(shí)辰剛好可以使周致和出的面處于半發(fā)酵狀態(tài)。周致隨后去了灶下，又是好生忙碌了一番。

　　將和出來的面整個(gè)用搟面杖攤開，抹上一層芝麻油，而后將攤開的面片卷起，又是一番反復(fù)擠壓。

　　這里的反復(fù)擠壓不容忽視，周致剛才看到徐馬氏在和面后儼然缺少這個(gè)環(huán)節(jié)。其實(shí)只有經(jīng)過反復(fù)擠壓...