雪里藏蛟：黃鱔背肉一斤洗凈，切成一寸長一寸寬的鱔段，瀝干水分。大蒜拍碎斬成泥，六只雞蛋清打成蛋泡，加少許鹽、五香粉攪勻，堆在盤子四周，上籠屜蒸熟。炒鍋上火，倒油，將蒜泥、蔥花、姜末煸香后，下鱔段煸炒，并即入女兒紅一兩、醬油二兩，少許白糖，改小火炒片刻，再用大火爆炒。水淀粉收稠鹵汁，撒入胡椒粉、蔥花，淋少許芝麻油，顛翻炒鍋幾下，出鍋，盛入盤中，上點綴幾顆鮮艷的紅櫻桃，即可。形似雪山，內里藏...