三套鴨：選用上等肥鴨一只宰殺洗凈，野鴨、鴿子各一只，也宰殺洗凈。三禽分別整料出骨，入沸水鍋略燙。先將鴿子由野鴨刀口處套入腹內，并將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處。再將野鴨套入肥鴨內，下鍋出水，撈出瀝干。將竹箅墊入砂鍋內，放入套鴨，加紹酒、蔥姜等料，加清水沒過鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜兩個時辰到酥爛。揀去蔥姜，拿出竹箅，將鴨翻身，撈出冬菇、火腿間隔排在鴨身上，入少許...