麒麟桂魚(yú)：桂魚(yú)洗凈，斬去頭尾，起出魚(yú)肉，切厚片。用鹽、酒、胡椒粉略腌。魚(yú)頭魚(yú)尾滾水中焯片刻取出。冬菇泡軟，對(duì)半切開(kāi)，火腿切片。取一片火腿、一片魚(yú)肉、一片冬菇這樣相隔整齊地在盤(pán)子里碼好，擺上魚(yú)頭魚(yú)尾，放上蔥姜，熱鍋中蒸一刻鐘取出。撿去蔥姜，倒去多余的水分，青菜略燙，擺在魚(yú)旁邊，生粉加少量魚(yú)露、蠔油做做芡汁淋在魚(yú)上即可。魚(yú)躍龍門(mén)是命，麒麟之靈是運(yùn)！

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　　“笙笙，過(guò)來(lái)！”

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