紅燒團頭魴：選一條約二斤重的新鮮團頭魴，去除鱗片內臟治凈，并在魚身上劃斜十字刀紋。泡發的玉蘭片切成薄片。炒鍋置于旺火上，下芝麻油燒熱，將魚下鍋煎至兩面金黃，再入料酒、姜末、醬油、蔥段、鹽、玉蘭片、少許清水等，一起烹調。待湯汁燒沸后，改為中火，燒半刻，再與旺火上燒一小會兒，見湯汁濃稠，即可起鍋盛入盤中。最后將原汁置旺火上，入少許白糖，再用濕淀粉勾芡，放入一點熟豬油，攪拌均勻，起鍋淋在魚身上...