雙黃魚(yú)片：選新鮮桂魚(yú)宰殺洗凈，大鰭處割斷，刮去魚(yú)皮，片成均勻微薄的魚(yú)片。碗中打入一個(gè)雞蛋，加少許鹽，將桂魚(yú)片放入其中，再加適量濕淀粉拌勻。香菇、冬筍切片，焯水備用。炒鍋置于旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚(yú)片逐片下入鍋中，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，炸至淡黃色時(shí)撈出。炒鍋中倒入余油后仍置于旺火上，下入蔥段、姜末、黃酒、雞湯稍烹，倒入炸好的魚(yú)片、冬筍、香菇，再加入鹽、醬油、白糖同烹，至湯汁滾沸，下...