魚羹湯：新鮮鱖魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩片，去掉脊骨及腹腔。將魚肉片朝下放入盆中，加入蔥段、姜塊、紹酒、鹽稍稍漬后，上蒸籠用旺火蒸片刻取出，揀出蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。將魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。將火腿、熟筍、香菇等配料切成長長的細絲，雞蛋黃打散，備用。炒鍋置于旺火上，下入熟豬油，蔥段煸出香味，舀入清湯煮沸，揀出蔥段，依次加入紹酒、筍絲、香菇絲。煮沸后，將魚肉連同原汁落...