拔絲地瓜：地瓜去皮，切成滾刀塊；燒熱油，放入地瓜塊，以中火炸至金黃，能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。鍋中在此燒熱油，先倒入白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。澆入適量清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲。再次倒入炸好的地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿，即可出鍋。色澤金黃，牽絲不斷！

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　　“候著就先候著...