高洋最近總是有一個想法，想成為一名米其林的兼職美食偵探。

　　到了9月底，《米其林指南上海2017》終于正式發售了，從此中國大陸也有貨真價實的米其林餐廳了。米其林離我們越來越近。

　　不過平常的老百姓根本就不關心這些，當然高標準的吃貨和裝B的除外。

　　《米其林指南》的到來對于大陸食客、老饕、吃貨們是一件大事。一大波網友在網上吐槽一爭高下，還有的點評網站借此機會造勢宣傳自己，好不熱鬧。

　　當然最在乎的是一些蠢蠢欲動的餐廳。

　　高洋對《米其林指南上海2017》的第一感受是有點薄。相比之前他看過的京都大阪、東京、香港澳門、新加坡相比入選的餐廳少很多。

　　上海首刊僅有1家餐廳摘得三星殊榮，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，25家成為必比登美食推介餐廳。米其林首次在上海發布的指南出的是保守牌，寧缺毋濫！

　　這次《米其林指南》中，上海入選的本幫菜不多，可粵菜和西餐的數量卻不少，這也成為當地饕客吐槽的一個點。就這一點米其林的工作人員說了一句話很在點上：“《米其林指南》尊重本地文化，但絕對是國際化的。”這本書不僅是給當地人看的，更是給全世界饕客看的，選出來的餐廳必須出品穩定。

　　米其林美食偵探均堅守五大星級評審準則評選餐廳。

　　五大星級評審準則適用于不同國家與地區的菜肴，包括：

　　1.食物及原材料的質量

　　2.準備食物的技巧和口味的融合

　　3.廚師烹調的菜式所流露的個性

　　4.是否物有所值

　　5.以及各種菜肴烹調水平的一致性

　　《米其林指南》是一套美食驗證系統，神秘的美食偵探夜以繼日的探訪各家餐廳，客觀的寫下報告。別羨慕美食偵探的工作，他們的壓力也蠻大的。

　　每一位米其林美食偵探都是匿名出行，一年的生活可以用幾個數字來概括：每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個晚上，要拜訪800多個商戶，寫1100個報告。每年要旅行大約3萬公里。

　　目前，有近百名美食偵探參與這項不同尋常的工作，有男性，也有女性，年齡在40歲左右。他們的時光在路途、餐廳和旅館中度過，為的是尋找最合適用餐及住宿的地方。

　　這些美食偵探大多數都在酒店管理類院校學習過，在申請米其林紅色指南工作之前在餐飲酒店行業有5至10年的工作經歷。應聘者要經歷一系列的面試，跟一位資深美食偵探共進午餐，午餐后求職者要寫一份“雪亮的眼睛”報告，特別展現他們對細微之處的觀察。新錄用的美食偵探要開始為期6個月的培訓，培訓期間，他或者她會學習星級的評定、舒適類別的評定及對其他設施進行評定的標準。在這6個月中，新美食偵探會在資深美食偵探的陪同下試評餐館，之后才能在自己負責的國家獨立執行任務。

　　《米其林指南》會將“米其林星級評定”授予表現卓越的餐廳。很多食客會因為這些餐廳獲得“米其林星級評定”的殊榮而為此長途跋涉去享受一頓出類拔萃的佳肴。

　　據統計上《米其林指南》餐廳的營業額至少增加百分之三十。

　　這就意味著一點廣告也不用打，你只要獲得米其林指南的垂青，就可以大幅度增加餐廳的銷售額和名氣，關鍵這名氣還是對于全世界的，要知道全世界的米其林追星人絕不在少數。崩管你的胃口合不合人，負責第一遍總是有人來刷。

　　而在獲得“米其林星級評定”殊榮的餐廳中工作是每位廚師職業生涯中的重要時刻，代表其廚藝得到所有美食偵探的肯定。

　　特別是一些被評上星的米其林大廚，這就是他們一輩子的資本，你就不用在四處找工作啦，自然有源源不斷的餐廳來找你，都不用你四處留資料，別人會想著方的來找你，所以好的待遇你隨便提，可勁的挑那開價最高的。

　　評星的標準單以菜肴的水平評定星級，而餐廳的地點、裝潢、服務、餐具或其他特色都完全不考慮在內。

　　星級殊榮授予餐廳，以表彰廚師及其團隊的成就，無論哪一類菜肴都有機會獲選。

　　各個星級代表：

　　三星代表出類拔萃，值得專程到訪；

　　兩星代表杰出美食，值得繞道前往；

　　一星代表同類別中出眾的餐廳。

　　為方便讀者閱讀，《米其林指南》于1900年推出一套國際通用的符號。這套符號也可稱之為實用圖標，優點是簡潔明了且便于理解，為讀者提供客觀、非評論性信息。這也是我喜歡這本書的原因之一。

　　這些符號早在推出初期時僅有20個圖標，隨著《米其林指南》的發展，至今已擁有百余個圖標。實用圖標給予讀者最精準的信息，不僅涵蓋了酒店及餐廳所提供服務，更清楚得標示出酒店的舒適程度及餐廳食物的品質。

　　除了實用圖標，《米其林指南》自2000年起增添了文字評述，透過簡短的文字確切描述了每間獲推薦酒店及餐廳的環境，服務及菜肴品質，同時會附上米其林美食偵探的專業意見。

　　米其林指南官方推出了，《米其林指南上海2017》免費APP，用手機就可以隨時隨地查找米其林指南上推薦的餐廳，還可以通過定位找到離自己最近的米其林餐廳，便捷了許多。

　　…………

　　上海新天地朗廷酒店的粵菜餐廳唐閣，自2017年以來連續三年榮膺米其林殊榮，榮膺米其林二星食府。

　　唐閣中餐行政總廚孫偉倫（Alan Sun）秉承初心，今年，隆重呈獻十款全新水果時令佳肴，設計理念傳承傳統粵菜經典，嚴選上乘食材，以高超的烹飪技巧，結合各類時令蔬果，匠心獨運，將菜肴的色、香、味發揮到極致，為食客帶來清新健康的餐飲體驗。

　　此刻，高洋就坐在這里。