要說這蔥油拌面的靈魂，就屬這蔥油莫屬。辛辣刺鼻得味道，帶著蔥味得回香，有的人為他趨之若鶩，有的人避之不及。

　　呆目魚還是非常喜歡吃蔥油拌面的，在家里得時候，煮個面，澆上提前做好得拌面醬汁，在淋上一些蔥油，稍稍一拌就十分美味。

　　下面話不多說，把食譜奉上給大家，其實小說里已經講的很明白，大家可以直接拿來用了。

　　首先是炸蔥油，講究一點的選擇三種蔥，紫皮洋蔥，小香蔥，大京蔥（山東大蔥）。

　　隨意一點得就是大蔥。

　　這里用的油得呢，稍微說一下，如果喜歡香味得，用花生油或者大豆油，如果只喜歡蔥味得，可以用玉米油或者調和油。

　　500G油燒至七成熱，下入500G紫皮洋蔥丁，炸制金黃撈出。下入500G小香蔥段，炸制金黃撈出，最后下入500G大蔥絲炸制金黃。

　　蔥油就做好了，以后可以直接炒菜或者炒飯，拌涼菜也可以用，蔥味十足。

　　拌面醬汁，倒入適量得蔥油，油溫升到三成熱，倒入味極鮮醬油，耗油，白砂糖，少量的鹽，一少量得花雕酒，將醬汁熬制濃稠。

　　拌面用的面條，用鮮切面，或者手搟面都可以。

　　鍋里燒水，放少量得鹽，這樣面煮出來比較勁道，不容易陀。

　　水開下面，大火煮開，點涼水，等待煮開，在點涼水，來回三次后，將面撈出，迅速倒入涼水中過水。

　　馬上撈出控水，裝入碗中，淋上拌面醬汁與少量的蔥油，攪拌均勻，在撒上蔥花與炒熟得白芝麻，最后點綴上炸的金黃酥脆得大蔥酥。

　　大家就可以美美的吃了，大家可以放心，這樣做面是不會陀得。