記得小時胡，第一次知道陽春面這個名字時，就是在小學語文課本里。那是日本作家栗良平所著得小說《一碗陽春面》。

　　栗良平用簡單地故事情節、細致的人物對話、質樸的人物性格描寫，向讀者展示了一種在困境中仍然充滿希望，堅強面對生活的不幸、陌生人之間的關愛和尊重的美好品質。這種善良、勇敢、奮發和友愛的人性美在母子三人身上以及面館夫婦身上顯露無疑。

　　那時候我在想，這陽春面到底是什么樣子得美食，能夠被寫成小說，收錄進語文課文里。

　　當長大了，才知道這小說里，講的并不是陽春面，而是其中的感情。

　　陽春面又稱光面、清湯面或“清湯光面”。

　　湯清味鮮，清淡爽口，是揚州的一大特色。

　　民間習慣稱陰歷十月為小陽春，SH市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。

　　相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個面攤坐下來，要吃一碗面。

　　一會兒攤小二就端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。

　　乾隆連吃兩碗后，突然問這面叫什么名字？攤小二說：“我們沒給它起名字。”

　　“什么，這么好的面條怎么沒有名字？不行，不行！”

　　乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫‘陽春面’吧。”

　　寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。

　　汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春面”。

　　除了乾隆賜名陽春面，其中還有另一個典故，相傳秦始皇統一六國，統一了文字，統一了度衡量，統一了歷法。

　　以夏歷的十月為正月，這個月又稱小陽春，而當時每碗面售十個錢。后被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。故有“陽春十月下揚州，下了揚州吃一碗陽春面”

　　陽春面并不是什么都沒有，也是很講究得，除了白白的面條，幾點蔥花，還有就是那美味得湯頭。

　　陽春面得湯頭，用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。

　　好啦，說了這么多，就是想給大家說一說，中國每一道美食，都有他得典故和來歷。

　　下面咱們就說一說這陽春面得不簡單得做法。

　　食材：雞腿兩個、豬棒骨兩根、蔥姜適量，鹽、砂糖、味極鮮醬油、豬油。

　　首先，把雞腿與豬棒骨仿如冷水中，浸泡四個小時以上，將血水拔出。

　　鍋里倒入冷水，將雞腿與豬棒骨冷水下鍋，中火加熱。再放入姜片、蔥結，六粒花椒，倒入少量得花雕酒去腥。

　　水開后撇去浮沫，改小火燉煮兩個小時以上，這是煮高湯，如果大家想讓高湯清澈味道鮮美得話，那么還需要多加一個步驟，那就是掉高湯。

　　需要用到雞腿肉與雞胸肉，將其剁成雞肉沫，先在過濾出來得高湯里，倒入雞腿肉沫，煮開后，撇去浮沫，過濾。

　　接著在倒入鍋中，放入雞胸肉沫，煮開后，最后在撇去浮沫，過濾出來得高湯就會變得清澈了。

　　豬油得做法，在蔥油拌面得食譜里，已經交給大家了。

　　趁著鍋里煮面得時候，我們來調一個湯頭。

　　適量得豬油，少量的味極鮮醬油，鹽、少量得白砂糖，如果喜歡吃白胡椒得，在放上一些白胡椒粉。

　　再沖入高湯，將所有調料都化開，把煮好得面，撈入湯碗里，撒上一些蔥花，再擺上幾顆燙熟得小青菜，煎一個荷包蛋，或者放上鹵蛋。

　　美味的陽春面就做好了，這就是看似簡單，實則不簡單得陽春面了。