桂花水晶凍：帶皮豬肘肉清洗干凈，備花椒、大料、桂皮、豆蔻、丁香等料，加料酒和適量鹽一起放入水中煮開(kāi)，再放入清洗好的豬肘肉，小火燉煮兩個(gè)時(shí)辰。將燉好的豬肘肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入肘子湯少許，等其自然冷卻凝固。取少許肘子湯和兩勺桂花醬熬制濃稠，倒在凝固好的水晶肘子上，放置冰上，冷卻成型。盤(pán)中倒桂花醬裝飾，放上分切好的水晶凍，上面鋪就一層蔥絲和紅綠椒絲，配調(diào)和了姜末、香油、醬...