鯪魚三絕：選用新鮮鯪魚去除魚鱗，掏出內臟，從魚肚開始，分離魚肉和魚皮，再去除中間魚骨，魚肉切成魚片，再剁成魚肉糜。加適量鹽、油、砂糖、生粉，將魚肉糜揉均勻，起膠。胡蘿卜、馬蹄、木耳切成碎末，和揉好的魚肉糜拌在一起成泥。取出完整的魚皮，將魚肉泥釀進魚肚中，塞到肚子鼓起來，放置半個時辰左右。熱鍋放油，油七成熱時，放入鯪魚，煎炸至兩面金黃，最后用水、白糖、醬油、淀粉勾芡成汁，燜煮一會兒，起鍋，...